بيغوس (شوربة الصياد البولوني)

المكوّنات

• ملفوف أبيض مقطّع لشرائح
• فطور بقري بمقدار 250 مل
• فطر بمقدار 100 غ
• شحم خنزير بمقدار 2 ملعقة شاي
• نقانق ألمانية بمقدار 400 غ
• لحم مفروم أو قطع لحم بقري (بيكن) بمقدار 250 غ
• بصل مقطع (2 ملعقة فيه) بمقدار 2 ملعقة شاي
• لحم بقري مفروم أو مقطع بمقدار 750 غ
• زبيب بمقدار 200 غ
• ورقة laviba
• 4 حبات هيل مسحوق
• 12 حبة فلفل أسود
• 4 حبات عنبر (جنجل)
• 4 حبات بصلة ممزقة (أكل سبسيك)
• 90 مل نبيذ أحمر
• 2 ملعقة شاي صلصة طماطم ناعمة

الخطوات

1. ضعي الملفوف في صينية مقاومة للحرارة، أضيفي مرق اللحم البقري واطهيها على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة تقريباً، حتى تصبح طرية.
2. قطعي الفطر المنقوع إلى شرائح واتركي ماء نقع الفطر جانباً. سخّني الشحم وأطفئي النقانق والبيكن، ثم أخرجيها من المقلاة، واتركي الدهن فيها. ضعي البصل في نفس المقلاة واطهيه لمدة 5-8 دقائق حتى يتبدّل لونه إلى البني فاتح.
3. أضيفي الفطر مع مائه واحد مع جميع اللحوم، والبصل، والزبيب المشتبَكين، ثم غطّي الوصفة واطهيها لمدة 20 دقيقة. أضيفي التوابل، النبيذ الأحمر، والصلصة الخاصة بالطماطم واطهيها على نار متوسطة حتى الغليان، ثم غطّي الصينية واطهيها لمدة 1 ساعة. احرسي التتبيلة جيداً ودعيها تبرد. يمكن الاحتفاظ بها محمية وتبريد مكيف لمدة تصل إلى يومين. يتحسّن طعم الطبق خلال أيام قليلة بعد الإعداد. يجب تركها لتبرد أولاً. أعيدها