رامن هوكايدو (بصلصة الصويا مع خضار مقلية)

المكوّنات

• نودلز صينية طازجة متوسطة السماكة ومجعّدة 4 حصص
• لحم خنزير (كتف أو بطن، قطعة واحدة) 100 غ
• براعم الفاصولياء 200 غ
• بصلة واحدة
• ملفوف صيني ورقتان
• فلفل أخضر حلو حبة واحدة
• منما (براعم خيزران متبلة) 100 غ
• بيض مسلوق حبتان
• كراث ياباني (نيغي) نصف عود
• ثوم فص واحد
• دهن الخنزير 3 ملاعق كبيرة
• مرق عظام الخنزير (يصلح مرق أبيض جاهز مخفف) 1.6 لتر
• صلصة الصويا 5 ملاعق كبيرة
• ميرين 3 ملاعق كبيرة
• سكر ملعقتان كبيرتان
• ملح ملعقتان صغيرتان
• فلفل أسود قليل

الخطوات

1. [التحضير] قطّع لحم الخنزير شرائح رفيعة بعرض 5 مم. قطّع البصل شرائح رقيقة والفلفل أصابع رفيعة، وافصل سيقان الملفوف الصيني عن أوراقه، فقطّع السيقان بشكل مائل والأوراق قطعًا كبيرة. قطّع الكراث حلقات رفيعة وافرم الثوم. قشّر البيض المسلوق واقسمه طوليًا إلى نصفين.
2. [المرق] سخّن مرق عظام الخنزير في قدر على نار متوسطة وأضف صلصة الصويا والميرين والسكر والملح. عندما يغلي، تذوّقه واضبط الملح حتى يصبح الطعم مركّزًا قليلًا، ثم أبقه دافئًا على نار هادئة جدًا.
3. ابدأ بغلي كمية وفيرة من الماء في قدر كبير لسلق النودلز. املأ الأوعية بالماء الساخن لتدفئتها.
4. [قلي الخضار] سخّن ملعقتين من دهن الخنزير في مقلاة ووك (أو مقلاة عميقة) على نار عالية، وقلّب الثوم واللحم. عندما يتغير لون اللحم، أضف البصل وسيقان الملفوف والفلفل، وعندما يتغلغل فيها الدهن أضف البراعم وأوراق الملفوف وقلّبها نحو دقيقة، ثم رشّ الفلفل الأسود.
5. اسكب نحو مغرفتين من المرق الساخن في مقلاة الخضار ليغلي بقوة وينتقل إليه العبق المحمّص، ثم أعد الكل إلى قدر المرق. أطفئ النار والخضار ما زالت مقرمشة.
6. أضف النودلز إلى الماء مع فكّها واسلقها حسب المدة المكتوبة على العبوة. قبيل انتهاء السلق، تخلّص من الماء في الأوعية ووزّع فيها ما تبقى من دهن الخنزير بالتساوي.
7. اسكب المرق الساخن جدًا في الأوعية، وأضف النودلز المصفّاة جيدًا ورتّبها بالعيدان. ضع الخضار المقلية فوقها بكثرة، وأضف المنما والبيض والكراث وقدّمها فورًا.

الأصل والتاريخ

هوكايدو كنز من أطباق الرامن المحلية. يُعرف رامن الميسو في سابورو، ورامن الملح في هاكوداته، ورامن صلصة الصويا في أساهيكاوا بأنها الأنواع الثلاثة الكبرى، وفي هذه الأرض ذات الشتاء القاسي ترسّخت أطباق النودلز الساخنة كوجبة يومية.

أما عن أول رامن في اليابان، فهناك رواية تقول إن مطعمًا غربيًا في هاكوداته قدّم «نانكين سوبا» عام 1884 (العام السابع عشر من عصر ميجي)، لكن لا توجد سجلات موثوقة. وقد انتشر الرامن بسرعة في هوكايدو بعد الحرب.

ولكل منطقة طابعها الواضح. ففي أساهيكاوا يُغطّى المرق بزيوت عطرية مثل دهن الخنزير المحروق حتى لا يبرد، بينما يُحضَّر في هاكوداته مرق عظام خنزير صافٍ قليل الدسم بنكهة خفيفة. ويُقال إن نودلز كوشيرو الرفيعة المجعّدة نشأت لتقصير مدة السلق وتقديم الطعام بسرعة للصيادين المشغولين. ومن العادات الخاصة بهوكايدو أن تُهدي مصانع النودلز ستارة النورين إلى المحلات التي تتعامل معها.