هوتو (نودلز مسطحة بالميسو واليقطين على طريقة ياماناشي)

المكوّنات

• [النودلز] دقيق متوسط القوة (أو نصف ضعيف ونصف قوي) 300 غ
• [النودلز] ماء فاتر 140–150 مل
• دقيق للرش (نشا البطاطس أو دقيق القمح) حسب الحاجة
• يقطين كابوتشا 200 غ
• بطاطس حبة واحدة
• فجل دايكون 4 سم
• نصف جزرة
• ملفوف صيني ورقتان
• فطر شيتاكي طازج 4 حبات
• كراث ياباني (نيغي) عود واحد
• أبوراآغي (توفو مقلي) ورقة واحدة
• قطع لحم خنزير (اختياري) 100 غ
• نيبوشي (سردين مجفف) 30 غ
• ماء 1.8 لتر
• ميسو 120 غ

الخطوات

1. [عجن النودلز] ضع الدقيق في وعاء واخلطه بيدك مع إضافة الماء الفاتر تدريجيًا. عندما يصبح متفتتًا، اجمعه في كتلة واعجنه نحو 5 دقائق حتى يصبح سطحه ناعمًا. لا تضف الملح. غطّه بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح 30 دقيقة على الأقل.
2. [المرق] انزع رؤوس النيبوشي وأحشاءها، وانقعها في الكمية المحددة من الماء نحو 30 دقيقة، ثم ضعها على نار متوسطة. عندما يغلي، اتركه على نار هادئة 5 دقائق ثم أخرج النيبوشي.
3. انزع بذور اليقطين وأليافه وقطّعه مكعبات 3 سم؛ وقطّع البطاطس بحجم اللقمة، والدايكون والجزر أرباع دوائر بسماكة 5 مم، والملفوف قطعًا كبيرة، والشيتاكي شرائح رقيقة، والكراث بشكل مائل. اسكب الماء المغلي على الأبوراآغي وقطّعه شرائط.
4. ضع في المرق أولًا المكونات البطيئة النضج مثل الدايكون والجزر والبطاطس والشيتاكي ولحم الخنزير، واطهها 10 دقائق.
5. افرد العجين المرتاح على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة 2 إلى 3 مم، ورشّه بكثير من الدقيق، واطوه ذهابًا وإيابًا مثل الستارة القابلة للطي، ثم قطّعه شرائط بعرض 1.5 سم.
6. أضف اليقطين والملفوف والأبوراآغي إلى القدر وذوّب نصف الميسو. انفض الدقيق الزائد عن النودلز قليلًا وأضفها مباشرة مع فكّها (دون سلق مسبق). حرّك من القاع من حين لآخر حتى لا تلتصق.
7. اطهها على نار متوسطة مائلة للهادئة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح النودلز شفافة وطرية ويتفتت اليقطين قليلًا فيتكاثف المرق، ثم ذوّب باقي الميسو واضبط الطعم.
8. أضف الكراث واتركه يغلي مرة، ثم أطفئ النار وغطِّ القدر واتركه 2 إلى 3 دقائق قبل التقديم في الأوعية.

الأصل والتاريخ

الهوتو طبق محلي يمثّل محافظة ياماناشي، وهو نودلز مسطحة من دقيق القمح المعجون تُطهى مع اليقطين وكثير من الخضار في مرق الميسو. وهو مألوف جدًا لدى السكان حتى إن هناك مقولة «ألذّ شيء هو هوتو اليقطين»، ويُسمّى في منطقة كيونان جنوب المحافظة أيضًا «نوشيئيري» أو «نوشيكومي».

ولأن كثيرًا من الأراضي الجبلية لم تكن صالحة لزراعة الأرز، فقد أُكل منذ القدم غذاءً أساسيًا بدلًا من الأرز. وكان صنع النودلز في البيت أمرًا يوميًا، بل مرّ زمن كانت فيه إجادة صنع الهوتو تُعدّ مهارة يجب أن تتقنها الفتاة قبل الزواج.

ولأن النودلز لا تحتوي على ملح فلا حاجة لسلقها لإزالة الملوحة، وهي تتناسب بسهولة مع الخضار واللحوم وغنية بالعناصر الغذائية. ويُقال إن اسمها مشتق من «هاكوتاكو»، وهو طبق من دقيق القمح كان يتناوله نبلاء عصر هييان في المراسم والمناسبات.