Ägyptisches Fatteh

Zutaten

• 450 g (1 lb) Rindfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Hühnerbrühwürfel
• 2 Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Tassen Reis
• 1/4 Tasse Fadennudeln
• 1/4 Tasse Butter
• 2 Tassen Olivenöl
• 1 Fladenbrot (Pita)
• 1 EL Kreuzkümmel
• 3 EL Weißweinessig
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Brot für den Boden vorbereiten: Das Pitabrot in mundgerechte Stücke reißen. In einer Pfanne etwa 1/4 Stück Butter erhitzen, die Brotstücke hineingeben und goldbraun und knusprig braten. Die Stücke in eine gläserne Auflaufform geben, am besten eine quadratische. Beiseitestellen.
2. Dann in dieselbe Pfanne noch etwas Butter, Salz, etwa 2 zerdrückte frische Knoblauchzehen und ungefähr einen Teelöffel Kreuzkümmel geben und kurz rühren, bis es duftet. Die gebratenen Brotstücke dazugeben, umrühren, damit sie überzogen werden, und zurück in die Glasform geben. Beiseitestellen.
3. Fleisch vorbereiten: Etwas Butter in einen Topf geben, das Fleisch unter Rühren anbraten, bis es gebräunt ist, dann 1 geviertelte Zwiebel, Salz und Pfeffer, 1 Hühnerbrühwürfel und so viel Wasser zugeben, dass das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen, die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 2 Stunden weich köcheln. Wenn das Fleisch abgekühlt ist, die Fleischstücke herausnehmen und in eine Schüssel geben;
4. Reis vorbereiten: Etwas Butter in einen Topf geben, etwa eine Handvoll Shareya (Fideo-Fadennudeln) zugeben und unter ständigem Rühren schön goldbraun, aber nicht zu dunkel rösten. Dann zwei Tassen Reis zugeben und kurz rühren, bis ein Teil des Reises milchig weiß wird. 2 1/4 Tassen Wasser und Salz nach Geschmack zugeben. Aufkochen, abdecken, die Hitze reduzieren und garen, bis der Reis weich ist.
5. Nun etwas von der Fleischbrühe über die Brotstücke in der Form gießen, damit sie sich vollsaugen. Den gekochten Reis auf die Brotstücke geben. Die restliche Brühe langsam löffelweise über den Reis geben und dabei an den Seiten der Glasform den Pegel beobachten; die Brühe sollte gerade bis zur Oberkante des Reises reichen. Keine Sorge, das muss nicht genau sein. Jetzt können Sie die Soße zubereiten
6. Rote Soße zubereiten: In einer Pfanne etwas Öl oder Butter, zerdrückte Tomate, einen halben Teelöffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer, 2 zerdrückte frische Knoblauchzehen und Kreuzkümmel geben. Außerdem etwa 3 Esslöffel Essig zugeben und rühren, bis es duftet und etwas glatt ist. Die Soße sollte etwas dick und nicht wässrig sein; ist sie zu dick, etwas Wasser zugeben. Mit einem Holzlöffel über den R
7. Fleisch braten: In einer Pfanne etwas Butter oder Öl, das Fleisch, einen Hauch Tomatenmark, etwa einen Esslöffel zerdrückten frischen Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie einen Teelöffel Kreuzkümmel geben. Braten, bis das Fleisch goldbraun ist.
8. Das Fleisch auf den Reis löffeln und servieren. Guten Appetit!