Ful Medames (ägyptischer Bohneneintopf)

Zutaten

• 2 Tassen Saubohnen (getrocknet)
• 1/3 Tasse Petersilie
• Ein Schuss Olivenöl
• 3 Zitronen
• 4 Knoblauchzehen
• Etwas Kreuzkümmel zum Bestreuen

Zubereitung

1. Da die Garzeit je nach Qualität und Alter der Bohnen schwankt, kocht man sie am besten im Voraus und wärmt sie zum Servieren auf. Die abgetropften Bohnen in frischem, ungesalzenem Wasser in einem großen Topf mit Deckel weich kochen, dabei Wasser nachgießen, damit sie bedeckt bleiben, und erst salzen, wenn sie weich sind. Sie brauchen 2–2 1/2 Stunden sanftes Köcheln. Sind die Bohnen weich, die Flüs
2. Die Bohnen in Suppenschalen mit gehackter Petersilie bestreut und mit arabischem Fladenbrot servieren.
3. Die Zutaten zum Anmachen herumreichen, damit sich jeder selbst bedient: eine Flasche natives Olivenöl extra, die geviertelten Zitronen, Salz und Pfeffer, ein Schälchen mit zerdrücktem Knoblauch, eines mit Chiliflocken und eines mit gemahlenem Kreuzkümmel.
4. Die Bohnen werden mit der Gabel leicht zerdrückt gegessen, damit sie das Dressing aufnehmen.
5. Optionale Beilagen
6. Hart gekochte Eier schälen – 1 pro Person – und in der Schale zu den Bohnen schneiden.
7. Die Bohnen mit einem Salat aus gehackter Gurke und Tomate sowie dünn geschnittenen milden Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln belegen. Oder einen schönen Bund Frühlingszwiebeln, geviertelte Tomaten und Gurkenstifte herumreichen.
8. Mit Tahini-Creme-Sauce (Seite 65) oder Salat (Seite 67) servieren, dazu eingelegtes Gemüse und Zwiebelscheiben, die 30 Minuten in Essig gezogen haben.
9. Man kann Ful Medames auch in einer knoblauchigen Tomatensauce servieren (siehe Seite 464).
10. In Syrien und im Libanon isst man Ful Medames mit Joghurt oder Feta, Oliven und kleinen Gurken.
11. Varianten
12. Traditionell bindet man die Sauce, indem man zu Beginn des Kochens eine Handvoll rote Linsen (1/4 Tasse) ins Wasser gibt.
13. Im Irak verwendet man statt der kleinen ägyptischen große braune Bohnen für ein Gericht namens Badkila, das auch auf der Straße zum Frühstück verkauft wird.