Chinakohl mit getrockneten Garnelen

Zutaten

• 2 EL getrocknete Garnelen
• 3/4 Tasse kochendes Wasser
• 1 Chinakohl
• 2 EL Erdnussöl
• 4 gehackte Frühlingszwiebeln
• 1 EL Ingwer
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Wasser
• 2 TL Speisestärke
• 1 TL koscheres Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Getrocknete Garnelen verleihen diesem chinesischen Gericht eine kräftige salzige Umami-Note. Man bekommt sie im Asialaden in der Tiefkühl- oder Kühltheke. Kleine getrocknete Garnelen von etwa 6 mm wählen. Bei mittelgroßen oder großen Garnelen mehr Wasser (1 Tasse für mittelgroße, 1 1/4 Tassen für große) und mehr Zeit (45 bis 60 Minuten) zum Einweichen nehmen und sie danach in etwa 6 mm große Stück
2. Getrocknete Garnelen einweichen:
3. Die Garnelen in eine kleine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Mit einem kleinen Teller abdecken und 30 Minuten quellen lassen. Die Garnelen werden heller und etwas praller.
4. Kohl vorbereiten:
5. Inzwischen den Chinakohl längs halbieren. Abspülen und trocken schütteln. Den Strunk herausschneiden und wegwerfen.
6. Zwei große Schüsseln bereitstellen. Den restlichen Kohl in 2,5 cm große Stücke schneiden; die dickeren weißen Stücke vom unteren Teil in die eine Schüssel, die dünneren grünen Blattstücke vom oberen Teil in die andere geben.
7. Garnelen abtropfen lassen:
8. Die eingeweichten Garnelen abgießen und die Flüssigkeit wegschütten.
9. Garnelen und Kohl garen:
10. In einem großen Wok oder einer Pfanne bei hoher Hitze das Erdnussöl zugeben und schwenken, sodass der Boden bedeckt ist.
11. Erhitzen, bis das Öl schimmert, dann vorsichtig Frühlingszwiebeln, Ingwer und eingeweichte Garnelen zugeben – Vorsicht, die feuchten Zutaten können das heiße Öl spritzen lassen. Mit einem Pfannenwender etwa 1 Minute schwenken, bis die Frühlingszwiebeln leuchtend grün sind und alles duftet.
12. Die dicken weißen Kohlstücke zugeben und die Hitze auf mittel-hoch reduzieren. 3 bis 4 Minuten weiter unter Rühren braten, bis die Ränder der Kohlstücke leicht glasig werden, die Mitte aber noch weiß und undurchsichtig ist.
13. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und die grünen Blattstücke zugeben. Etwa 2 Minuten garen, bis die Blätter zusammenfallen.
14. Stärkemischung anrühren:
15. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, kaltes Wasser und Speisestärke glatt rühren. Über den Kohl gießen und weiter rühren, bis die Sauce leicht eindickt, etwa so dick wie Vollmilch.
16. Pfannengericht abschmecken:
17. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Der Kohl sieht glasig und seidig aus, überall mit getrockneten Garnelen durchsetzt.