Chinesisches Orangenhähnchen

Zutaten

• Abrieb von 1 Orange
• 1/4 Tasse Orangensaft
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse Wasser
• 1/3 Tasse Reisessig
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Sesamöl
• 1/2 Tasse Zucker
• 650 g Hähnchenschenkel
• 2 große Eier
• 1 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 Tasse Speisestärke
• 1/2 Tasse Mehl
• 2 Tassen Pflanzenöl
• 2 Zehen gehackter Knoblauch
• 1 gehackte Schalotte
• Geschnittene Frühlingszwiebeln
• Sesam zum Garnieren
• Reis zum Servieren

Zubereitung

1. Orangensauce zubereiten:
2. Saucezutaten in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseitestellen.
3. Hähnchen vorbereiten:
4. Hähnchen in ca. 2,5-cm-Würfel schneiden. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, Hähnchen untermengen.
5. In einer anderen Schüssel Mehl und Stärke verquirlen. Hähnchen mit Schaumlöffel aus dem Ei heben, abtropfen lassen und gut in der Stärkemischung wenden.
6. Hähnchen frittieren:
7. Öl in eine große 25–30-cm-Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer mit etwas Mehl testen: Es sollte sofort zischen.
8. Wenn das Öl heiß ist, Hähnchen in zwei Chargen frittieren. Das Öl muss nicht alles bedecken. 3–4 Minuten braten, wenden und weitere 3–4 Minuten, bis gar. Gesamt ca. 6–8 Minuten.
9. Frittierte Würfel auf einen Teller mit Küchenpapier zum Abtropfen legen. Wiederholen, bis alles fertig ist.
10. Hähnchen in der Sauce köcheln:
11. Wenn das Hähnchen fertig ist, heißes Öl abgießen und Pfanne auswischen. Einen frischen EL Öl mit Knoblauch und Schalotte zugeben. Eine Minute braten, dann Sauce. Bei niedriger Hitze eindicken lassen.
12. Sobald die Sauce leicht blubbert, frittiertes Hähnchen zugeben und wenden. Die Sauce wird weiter eindicken und am Hähnchen haften. Noch ein bis zwei Minuten köcheln. Auf weißem Reis mit Sesam und Frühlingszwiebeln servieren.
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14. RESTE: Orangenhähnchen hält sich 5 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne mit etwas Wasser bei niedriger Hitze aufwärmen. Bis 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen auftauen, damit es nicht verklumpt.