Egg Foo Young (chinesisches Omelett)

Zutaten

• 1 Tasse ungesalzene Rinderbrühe
• 1 Esslöffel Sojasoße
• 1 Esslöffel Shaoxing-Wein
• 1 Esslöffel Austernsoße
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1 Esslöffel Wasser
• 8 große Eier
• 1/2 TL koscheres Salz
• 1/4 TL Zucker
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Tasse Mungbohnensprossen
• 20 Garnelen
• 3 Tassen Pflanzenöl
• 2 Tassen Jasminreis

Zubereitung

1. Die Soße zubereiten:
2. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Brühe, Sojasoße, Shaoxing-Wein, Austernsoße und weißen Pfeffer verquirlen und aufköcheln lassen.
3. Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. In den Topf geben und rühren, bis die Soße andickt und den Löffelrücken überzieht, 2 bis 3 Minuten. Zudecken und auf kleinster Stufe warm halten.
4. Die Egg-Foo-Young-Masse zubereiten:
5. In einer mittelgroßen Schüssel Maisstärke und Wasser glatt rühren. Eier, Salz und Zucker hinzufügen. Verquirlen, bis keine Eiweißklumpen mehr da sind.
6. Frühlingszwiebel, Sprossen und Garnelen dazugeben. Umrühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
7. Das Egg Foo Young frittieren:
8. Das Öl in einen großen Wok geben; es sollte etwa 2 Zoll hoch stehen. Bei mittlerer bis starker Hitze auf 350 °F erhitzen, oder bis sich an einem eingetauchten Holzstäbchen kräftige Bläschen bilden.
9. Mit einer Kelle vorsichtig und langsam 1/4 der Masse hineingeben. Das Omelett sollte sofort blubbern und wie von Zauberhand aufgehen. Von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Helle Stellen mit der Kelle vorsichtig mit heißem Öl übergießen.
10. Tipp
11. Das Wenden kann etwas knifflig sein. Am einfachsten nimmt man in jede Hand ein Werkzeug (Schaumlöffel, Lochkelle, Zange oder lange Stäbchen eignen sich) und dreht das Omelett behutsam, indem man eine Seite anhebt und die andere nach unten schiebt.
12. Das Omelett herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen. 5 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit der restlichen Masse wiederholen, bis 4 Omeletts fertig sind. Bei Bedarf zwischendurch Öl nachgießen.
13. Servieren und genießen:
14. Jedes Egg Foo Young auf einem Bett aus Reis anrichten. Die warme Soße darüberlöffeln und sofort servieren.