Gohei-Mochi
Küche: Japanisch
Region: 岐阜県
Portionen: 4人分
Gohei-Mochi, auch bekannt als gegrillte Reiskuchen aus Gifu, sind zerdrückter Weißreis um einen Spieß, bestrichen mit einer Erdnuss-Walnuss-Sojasoße und gegrillt. Sie stammen aus Ost-Mino und Hida und passen zur neuen Reisernte ebenso wie als Wegzehrung.
Auf einen Blick
Arbeitszeit etwa 50 Min. · Mit Reiskochen etwa 90 Min. · 4 Portionen · Mittelschwer · ≈ 520 kcal pro Portion (Schätzung)
Gohei-Mochi, auch bekannt als gegrillte Reiskuchen aus Gifu, sind zerdrückter Weißreis um einen Spieß, bestrichen mit einer Erdnuss-Walnuss-Sojasoße und gegrillt. Sie stammen aus Ost-Mino und Hida und passen zur neuen Reisernte ebenso wie als Wegzehrung.
Zutaten
- Weißreis 320 g
- [Soße] Erdnüsse 24 g
- [Soße] Walnüsse 12 g
- [Soße] Gemahlener weißer Sesam 40 g
- [Soße] Gerösteter weißer Sesam 2 g
- [Soße] Dunkle Sojasoße 64 g
- [Soße] Feiner weißer Zucker 80 g
- [Soße] Sake 24 g
- [Soße] Hon-Mirin 32 g
- Spieße, nach Bedarf
Zubereitung
- 320 g Weißreis waschen und wie gewohnt kochen. Nach dem Kochen etwa 10 Minuten nachdämpfen lassen, dann den Reis noch heiß mit einem Stößel oder Reislöffel so zerdrücken, dass etwa die Hälfte der Körner erhalten bleibt und der Reis klebrig wird.
- Von dem zerdrückten Reis Portionen nehmen und zu Ovalen oder in Strohsandalenform formen. Einen Spieß in die Mitte stecken und den Reis darum wickeln, die Form glätten. Eine Seite etwas flacher drücken, damit sich die Soße gut verstreichen lässt. Die Hände leicht anfeuchten, dann klebt der Reis weniger.
- Zuerst auf einem Fischgrill, einem Rost oder in einer Pfanne anbraten, bis eine leichte Bräunung entsteht. Pro Seite etwa 2–3 Minuten bei mittlerer oder leicht reduzierter mittlerer Hitze rechnen und aufpassen, dass nichts verbrennt.
- Erdnüsse und Walnüsse grob zerstoßen oder im Mixer fein hacken. Den gerösteten weißen Sesam nur so weit mahlen, dass das Aroma aufwacht, und mit dem gemahlenen weißen Sesam vermischen.
- Sojasoße, feinen Zucker, Sake und Mirin in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Erdnüsse, Walnüsse und Sesam zugeben und 2–3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis eine leicht sämige Soße entsteht. Zu starkes Einkochen macht sie schwer streichfähig, also die Hitze abstellen, sobald sie sich gut verstreichen lässt.
- Die vorgegrillten Gohei-Mochi gleichmäßig mit der Soße bestreichen oder belegen. Wieder auf den Grill oder Rost legen und pro Seite 1–2 Minuten fertig grillen, bis die Soße duftet und glänzt. Die Glasur brennt leicht an, also die Hitze im Blick behalten.
- Heiß anrichten und etwas restliche Soße daneben reichen. Sie passen auch zur neuen Reisernte im Herbst oder als Snack auf einem Ausflug.
- Übrige Soße fest verschlossen kühlen; am nächsten Tag eignet sie sich auch für gegrillte Reisbällchen oder Pfannengemüse.
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Hinweise
In Haushalten gegen Ost-Mino in Gifu ist eine süß-salzige Sojasoße mit Erdnüssen und Walnüssen die übliche Glasur. Wer eine Miso-Glasur möchte, ersetzt einen Teil der Sojasoße durch Miso und lässt sie auflösen; das Ergebnis kommt dem ziemlich nahe.
Den Reis nicht vollständig zu einem Brei stampfen; stehen gelassene Körner geben besseren Biss und halten besser am Spieß.
Bambusspieße etwa 10 Minuten in Wasser einlegen, dann brennen sie auf dem Grill weniger leicht an.
Die Soße enthält viel Zucker und brennt leicht. Das fertige Grillen kurz und nicht zu heiß halten; wenn es ansetzt, ein Blatt Alufolie unterlegen.
Neben der Strohsandalenform sind auch ein flaches Oval oder eine runde Klößchenform in Ordnung. Dass die Form nach Region und Haushalt wechselt, gehört zum Reiz von Gohei-Mochi.
Man kann sie bis zum ersten Grillen vorbereiten und erst kurz vor dem Essen glasieren und fertig grillen; so lassen sie sich gut vorbereiten.
Zeit und Temperatur
Reis waschen, kochen und nachdämpfen etwa 50–60 Min. · Stampfen und formen 10–15 Min. · Erstes Grillen 2–3 Min. pro Seite bei mittlerer oder leicht reduzierter Hitze · Soße 2–3 Min. bei schwacher Hitze · Fertig grillen 1–2 Min. pro Seite
Nährwerte
520 kcal · Eiweiß 11 g · Fett 14 g · Kohlenhydrate 90 g
etwa ein Viertel des Rezepts (1–2 Spieße, Schätzung)
Ersatz
- Walnüsse → dieselbe Menge extra Erdnüsse
- Hon-Mirin → Mirin-Würze plus etwas Zucker
- Dunkle Sojasoße → helle Sojasoße, etwas weniger Zucker
- Gemahlener weißer Sesam → weißen Sesam selbst mahlen
- Spieße → weglassen und flache Kuchen in der Pfanne grillen
Aufbewahrung
Nach dem ersten Grillen abkühlen, verschließen und bis zum nächsten Tag kühlen; erst kurz vor dem Essen glasieren und fertig grillen. Fertig glasierte Spieße schmecken heiß am besten. Reste vorsichtig wärmen und die süße Glasur im Blick behalten. Übrige Soße hält gekühlt etwa 3–4 Tage. Bereits glasierte Stücke nicht lange einfrieren.
Häufige Fragen
- Die Glasur brennt sofort an. Was tun?
- Die Soße enthält viel Zucker, deshalb muss das letzte Grillen kurz und nicht zu heiß sein. Herunternehmen, sobald Farbe kommt; bei Gefahr eine Alufolie unterlegen oder dünner streichen. Die Soße nicht zu steif einkochen.
- Der Reis rutscht vom Spieß. Woran liegt das?
- Er wurde vermutlich zu nass gestampft, oder der Spieß sitzt nicht fest. Etwa die Hälfte der Körner stehen lassen, heiß klebrig stampfen, die Spieße wässern, in die Mitte stecken und den Reis darum packen. Eine abgeflachte Seite gibt mehr Halt.
- Wie weit kann ich sie im Voraus vorbereiten?
- Bis zum ersten Grillen vorbereiten, abkühlen und kühlen, dann erst kurz vor dem Servieren glasieren und fertig grillen. Die Soße kann ein oder zwei Tage vorher gekocht und gekühlt werden. Über Nacht glasieren trocknet die Oberfläche aus.
- Ich habe keinen Fischgrill. Was geht sonst?
- Eine Pfanne oder ein Rost reicht, bei mittlerer oder leicht reduzierter Hitze, vorsichtig wenden. Der Ofengrill funktioniert auch, aber die glasierte Seite bräunt schneller als der Reis.
- Kann ich das Rezept halbieren?
- Ja. Reis und Soßenzutaten einfach halbieren. Für die Soße einen kleineren Topf nehmen, damit sie nicht zu schnell einkocht, und die Minuten pro Seite beibehalten.
Herkunft und Geschichte
Gohei-Mochi ist ein Berggericht Zentraljapans, vor allem in Ost-Mino und Hida in der Präfektur Gifu: gekochter Weißreis wird zerdrückt, um einen Spieß gewickelt, mit einer süß-salzigen Soße bestrichen und gegrillt. Es war Wegzehrung für Holzfäller in den Bergen und wurde auch zum Erntefest oder als Opfergabe bei Festen gegessen. Zum Namen gibt es mehrere Deutungen: eine Ähnlichkeit mit dem Gohei, dem Papierstab, der den Göttern dargebracht wird, oder die Herkunft von einem historischen Personennamen. Die Soße kann nach Miso, Sojasoße oder gemischt schmecken; auf der Gifu-Seite ist eine kräftige Variante mit Erdnüssen, Walnüssen und Sesam besonders bekannt. An Ausflugsorten ist es leicht zu kaufen, aber zu Hause in der Saison des neuen Reises gegrillt schmeckt es besonders gut. Dieses Rezept verwendet 320 g Weißreis, etwa für 4 Personen, und eine Erdnuss-Walnuss-Sojasoße im Stil von Gifu, süß-salzig und röstaromatisch.