Hähnchen-Bratreis

Zutaten

• 450 g Hähnchenschenkel
• 1 TL Salz
• 3 EL Rapsöl
• 3 große Eier
• 2/3 Tasse Zwiebel
• 2 Zehen gehackter Knoblauch
• 2 TL gemahlener Ingwer
• 1 große Karotte
• 2/3 Tasse Erbsen
• 4 Tassen Jasminreis
• 2 geschnittene Frühlingszwiebeln
• 1/2 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
• 2,5 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl

Zubereitung

1. Bratreis gelingt am besten mit mindestens einen Tag altem Reis. Sonst wird er klebrig in der Pfanne.
2. Ohne Restreis eine Portion kochen und auf einem Blech oder großen Tellern ausbreiten. 1–2 Stunden trocknen lassen.
3. Reis klebt leicht – nehmen Sie einen Wok oder eine Antihaftpfanne. Ich nutze einen eingebrannten Carbonstahl-Wok; Gusseisen oder Antihaft gehen auch. Bei Bedarf etwas mehr Öl.
4. Hähnchen vorbereiten:
5. Hähnchen in 0,5–1-cm-Würfel schneiden. 1/2 TL Salz darüberstreuen und mischen. Etwa 10 Minuten beiseitestellen (ich schneide inzwischen das Gemüse).
6. Eier stocken:
7. Wok oder große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. 1 EL Öl und verquirlte Eier. Schnell rühren und Stockungen zerkleinern. Auf einen Teller geben.
8. Hähnchen garen:
9. Weiteren EL Öl zugeben. Hähnchen 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Herd aus und auf einen Teller geben.
10. Mit dem Spatel angebackene Reste abkratzen, damit nichts anbrennt. Sie können den Wok auch mit Küchenpapier auswischen.
11. Gemüse garen:
12. 1 EL Öl bei mittelhoher Hitze. Zwiebeln 1 Minute, bis sie weich werden. Knoblauch und Ingwer bis duftig, ca. 30 Sekunden. Karotten 2 Minuten unter häufigem Rühren. 1/2 TL Salz und Erbsen untermengen.
13. Reis garen:
14. Reis auf das Gemüse geben und mischen. Mit der Spatelrückseite große Klumpen zerdrücken. Weiße und hellgrüne Frühlingszwiebelteile (dunkles Grün aufheben) und Fünf-Gewürze zugeben. Bei Bedarf etwas Öl.
15. Sojasauce und Sesamöl darüberträufeln und mischen. Hähnchen, Eier und dunkles Frühlingszwiebelgrün untermengen. Kurz rühren und 1–2 Minuten weitergaren.
16. Servieren:
17. Abschmecken und bei Bedarf mehr Sojasauce. Sofort servieren.