Japanisches Rührei-Rolle (süßes Atsuyaki)
Küche: Japanisch
Region: 日本各地
Portionen: 2〜3人分（卵焼き器1本分）
Japanisches Rührei-Rolle (süßes Atsuyaki) ist ein hausgemachtes Frühstücksrezept. Gesüßte Eimasse brennt leicht an — Hitze bei mittel oder etwas darunter halten. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
Zutaten
- Eier 3
- Zucker 1½ EL
- Sojasauce ½ TL
- Salz eine Prise
- Wasser (oder Dashi) 2 EL
- Neutrales Öl nach Bedarf
- Geriebener Daikon (Beilage) nach Geschmack
Zubereitung
- Eier in eine Schüssel schlagen. Mit den Stäbchenspitzen am Boden hin und her rühren, sodass das Eiweiß zerteilt wird, ohne Schaum zu schlagen.
- Zucker, Sojasauce, Salz und Wasser zugeben und rühren, bis der Zucker gelöst ist. Stört Eiweißklümpchen, durch ein Sieb seihen für eine glattere Masse.
- Tamagoyaki-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit öligem Küchenpapier dünn einfetten. Ein Tropfen Ei an der Stäbchenspitze soll sofort zischen und stocken, wenn die Temperatur stimmt.
- Etwa ein Drittel der Eimasse eingießen und verteilen. Große Blasen an der Oberfläche mit den Stäbchen stechen.
- Solange die Oberfläche noch halbgar ist, von hinten nach vorne in 3–4 Zügen mit Stäbchen und Pfannenwender rollen.
- Die Rolle nach hinten schieben und die freie Fläche ölen. Die Hälfte der restlichen Masse eingießen und die Rolle anheben, damit Ei darunterläuft.
- Wieder halbgar von hinten nach vorne rollen. Den Rest ebenso eingießen, rollen und die Form glätten.
- In Sushimatte oder Frischhaltefolie wickeln, etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann in handliche Streifen schneiden. Nach Wunsch mit geriebenem Daikon und etwas Sojasauce servieren.
Rezept bewerten
Hinweise
Gesüßte Eimasse brennt leicht an — Hitze bei mittel oder etwas darunter halten. Droht sie zu bräunen, Pfanne vom Herd nehmen.
Immer rollen, solange die Oberfläche halbgar ist, dann haften die Lagen und der Schnitt sieht sauber aus.
Mit Dashi wird sie lockerer und näher am Kansai-Dashimaki. Für Bento etwas weniger Flüssigkeit, damit die Form hält.
Eine runde Pfanne geht auch: Ei verteilen, beide Seiten nach innen falten bis es rechteckig ist, dann rollen.
Kalt schmeckt sie ebenfalls und eignet sich für Bento. Kühl lagern und bis zum nächsten Tag essen.
Herkunft und Geschichte
Tamagoyaki ist ein Klassiker der japanischen Hausmannskost: verquirltes Ei, in vielen Lagen in einer eckigen Pfanne gerollt. Es kommt zum Frühstück, ins Bento und als Sushi-Belag; die kleinen Unterschiede in der Würzung jeder Familie gehören zum Reiz.
Die süße, weiche Variante wird vor allem um Kantō geschätzt; das dashi-reiche „Dashimaki“ ist in Kansai beliebt. Kochbücher der Edo-Zeit zeigen bereits viele Eigerichte; als Eier alltäglich wurden, setzte sich dieser Geschmack in der Küche fest.
Die eckige Spezialpfanne ist eine japanische Idee, und die Schönheit der Schichten sowie das leuchtende Gelb des Schnitts sind Teil des Charmes.