Takenoko Gohan (Bambussprossenreis)
Küche: Japanisch
Region: 宮城県
Portionen: 4〜6人分
Takenoko Gohan (Bambussprossenreis) ist ein hausgemachtes Hauptgericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
Zutaten
- Gekochte Bambussprossen 150 g
- Reis 3 Tassen (540 ml / ca. 450 g)
- Wasser 540 ml (einschließlich der Marinadenflüssigkeit)
- Aburaage (Brattofu-Tasche) 1 Blatt
- Karotte 60 g
- Kinome (junge Sansho-Blätter) etwas
- [Marinade] Sojasauce 3 EL
- [Marinade] Zucker 1 EL
- [Marinade] Sake 1½ EL
Zubereitung
- Reis waschen, in einem Sieb abtropfen und etwa 30 Minuten stehen lassen, damit überschüssiges Wasser abläuft.
- Bei den gekochten Sprossen die Spitzen dünn fächerförmig und die Basis in kurze 3-cm-Stifte schneiden. Unterschiedliche Schnitte geben Kontrast in der Textur.
- Karotte in dünne 3-cm-Stifte schneiden. Heißes Wasser über den Aburaage gießen, um Öl zu entfernen, der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden.
- In einer Schüssel Sojasauce, Zucker und Sake der Marinade mischen; Bambussprossen, Karotte und Aburaage zugeben und etwa 10 Minuten marinieren.
- Durch ein Sieb abseihen und Flüssigkeit von den Einlagen trennen. Flüssigkeit mit Wasser auf 540 ml auffüllen.
- Reis in den Topf des Reiskochers geben, Flüssigkeit aus Schritt 5 angießen, einmal umrühren und die Einlagen flach auf den Reis legen (nicht einmischen). Im Normalprogramm kochen.
- Nach dem Kochen 10 Minuten ziehen lassen, dann gründlich vom Boden her mit dem Reislöffel lockern. In Schalen anrichten; Kinome in der Handfläche klopfen, um das Aroma freizusetzen, und darauf legen.
Rezept bewerten
Hinweise
Bei frischen Sprossen die Spitze schräg abschneiden, längs einschneiden und 50–60 Minuten in reichlich Wasser mit einer Handvoll Reiskleie und einer Chilischote unter einem Falldeckel kochen. Wenn ein Spieß leicht in die Basis geht, Hitze aus, im Sud abkühlen, dann schälen.
Die Einlagen oben auf dem Reis zu garen verhindert, dass Gewicht und Sojasauce die Wasseraufnahme stören und harte Kerne bleiben.
100 g klein geschnittenes Hähnchenschenkel-Fleisch mitzukochen steigert das Umami und macht die Schale sättigender.
Reste lassen sich portionsweise eingewickelt einfrieren. Auch als Onigiri sind sie köstlich.
Herkunft und Geschichte
Takenoko Gohan ist Reis, der mit Frühlings-Bambussprossen, Aburaage und Karotte in Sojawürze gekocht wird. Nur zur Saison genießbar, ist er landesweit als hausgemachter Geschmack beliebt, der den Frühling ankündigt.
Miyagi gilt als nahe der Nordgrenze des Moso-Bambus in Japan; die südlichen Hügel haben viele Bambuswälder. Im Frühling gräbt man lokale Sprossen, kocht sie noch am selben Tag und genießt sie als Takikomi-Reis oder Schmorgerichte.
Je länger Sprossen nach dem Graben liegen, desto stärker die Herbheit; frisch zu blanchieren gilt seit je als besonderes Festessen. Manche Häuser geben Wildkräuter, Shiitake oder Huhn dazu; Kinome auf dem fertigen Reis lässt den Frühling mit seinem Duft genießen.