Kichererbsen-Eintopf mit Chorizo und Spinat

Zutaten

• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 gewürfelte Karotte
• 1 gewürfelte Stange Staudensellerie
• 3 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 200 g Chorizo
• 1/4 TL Zimt
• 1 TL Paprikapulver
• 800 g Kichererbsen
• 2 EL Sherryessig
• 400 g Spinat

Zubereitung

1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel 3–4 Minuten sanft anbraten, bis sie weich wird. Karotte, Sellerie, Thymian und Lorbeer einrühren. Würzen und 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Knoblauch, Chorizo, Zimt und geräuchertes Paprikapulver zugeben. Sanft braten, bis das Gemüse weich ist und die Chorizo ihr Öl abgibt und knusprig wird.
2. Kichererbsen, Essig und 150 ml Wasser einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen heiß sind. Den Spinat zugeben und unter die Kichererbsen rühren, bis er etwas zusammenfällt. Vom Herd nehmen, abschmecken und warm mit knusprigem Brot servieren.