Klassische Tourtière (Fleischpastete aus Québec)

Zutaten

• 2 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 450 g Rinderhackfleisch
• 450 g Schweinehackfleisch
• 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 1 kleine mehligkochende Kartoffel
• 4 Platten Mürbeteig
• 1 verquirltes Ei

Zubereitung

1. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin etwa 5 Minuten weich dünsten. Rinder- und Schweinehack sowie die Gewürze zugeben und braten, bis das Fleisch gebräunt ist.
2. Die Rinderbrühe zugießen, aufköcheln lassen und dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die geriebene Kartoffel unterrühren. Garen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, etwa 15 Minuten. Lorbeerblatt entfernen und mit Salz abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen – gekühlt lässt sie sich am besten backen.
3. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Fläche eine Teigplatte dünner als 6 mm ausrollen und eine Pieform (23 cm) damit auslegen. Die abgekühlte Füllung hineingeben und gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig ebenso dick ausrollen, in die Mitte ein Loch schneiden (damit der Dampf entweichen kann) und auf die Füllung legen. Den Teig 1 cm über dem Formrand abschneiden und die Rä
4. Die Tourtière etwa 45 Minuten backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten abkühlen lassen.
5. Portionen: 8–10 (ergibt 2 Pasteten à 23 cm)