Kroketten mit Schinken und Bärlauch

Zutaten

• 150 g Bärlauchblätter
• 350 g Milch
• 45 g Olivenöl
• 65 g Mehl
• 35 g Manchego
• 80 g Iberico-Schinken
• 1 Ei
• 75 g Paniermehl
• 1 L Pflanzenöl

Zubereitung

1. Bärlauchblätter gut in einem Sieb waschen, mit kochendem Wasser übergießen bis sie zusammenfallen. Sofort unter kaltem Wasser abkühlen, auspressen und fein hacken.
2. Milch auf niedriger Hitze erwärmen bis sie dampft. Öl in einem zweiten Topf erwärmen und Mehl einrühren, einige Minuten bis es leicht bräunt. Warme Milch nach und nach zugeben bis eine dicke, seidige Sauce entsteht. Eine Minute weiter rühren. Würzen.
3. Manchego, Schinken und Bärlauch einrühren. Auf ein leicht geöltes Blech streichen, abdecken und mindestens 1 Std. kühlen (bis 24 Std.).
4. Hände leicht ölen und 18–20 Kugeln formen. Auf ein Blech legen und 30 Min. einfrieren zum Festwerden.
5. Ei in einer Schale mit etwas Würze verquirlen. Paniermehl in eine zweite. Kroketten erst im Ei, dann im Paniermehl wenden. Roh bis 3 Monate einfrierbar. Öl auf 170 °C erhitzen (Brotwürfel bräunt in 30 Sek.). In Chargen 2–3 Min. fritieren bis tiefgold. Aus dem Gefrierer bei 160 °C etwas länger. Auf Küchenpapier abtropfen und warm mit einem Glas Sherry servieren.