Lachs-Garnelen-Risotto

Zutaten

• 50 g Butter
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 150 g Reis
• 125 ml Weißwein
• 1 Liter heiße Gemüsebrühe
• Saft und Schale einer Zitrone
• 240 g große Riesengarnelen
• 150 g Lachs
• 100 g kurz blanchierte Spargelspitzen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Parmesanspäne

Zubereitung

1. Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen und die Zwiebel sanft glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
2. Reis zugeben und rühren, bis alle Körner mit Butter überzogen sind.
3. Wein angießen und unter Rühren sanft einkochen, bis er aufgesogen ist.
4. Nach und nach heiße Brühe zugeben und rühren, bis jede Portion aufgesogen ist. Weiterrühren, bis der Reis weich ist.
5. Mit Zitronensaft, Zitronenschale und Pfeffer abschmecken (der Lachs bringt wahrscheinlich genug Salz mit). Vorsichtig umrühren und durchwärmen.
6. Mit Parmesan und saisonalem Gemüse bestreut servieren.
7. Lachs grillen und mit Garnelen und Spargel vorsichtig auf das Risotto legen.