Meeresfrüchte-Fideuà

Zutaten

• 400 g Miesmuscheln
• 8 Garnelen
• 2 Prisen Safran
• 350 g Fadennudeln
• 5 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Paprikapulver
• 1 Seeteufelschwanz
• 4 kleine Kalmare
• 650 ml Fischfond
• 2 große Tomaten
• Saft von 1 Zitrone
• Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

1. Wasser im Wasserkocher aufkochen. Die Muscheln in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Muscheln mit kaputter Schale wegwerfen. Jede Muschel an den Rand der Spüle klopfen – sie sollte geschlossen sein oder sich langsam schließen; bleibt sie offen, wegwerfen. Seepocken oder Bärte mit einem Tafelmesser entfernen und die Schalen gut abspülen. Bis zum Kochen im Sieb lassen, mit einem kalten
2. Den Safran in eine kleine Tasse geben, mit 50 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Fadennudeln in eine Schüssel geben und mit den Händen in kleine Stücke (etwa 1 cm) brechen.
3. Das Öl in einer großen Pfanne mit mindestens 3 cm hohem Rand oder einer 40-cm-Paellapfanne erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, dann die Nudeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten goldbraun rösten. Paprikapulver einrühren.
4. Bei mäßiger Hitze Seeteufel, Kalmare und Safran samt Wasser unterrühren und gut würzen. Die Zutaten gleichmäßig verteilen, dann den heißen Fond darübergießen und die Tomaten darüberstreuen. Aufkochen lassen, dann alles mit einem dicht schließenden Deckel (oder Alufolie) abdecken. Auf mittlere Hitze schalten und 6 Minuten garen.
5. Den Deckel abnehmen und umrühren, damit die trockene obere Nudelschicht eingearbeitet wird. Die Muscheln mit dem Scharnier nach unten in die Nudeln drücken, sodass sie aufrecht stehen. Die Garnelen darauflegen, fest abdecken und weitere 6 Minuten garen, bis die Muscheln offen, die Garnelen rosa und die Nudeln gar sind. Noch 2–3 Minuten köcheln lassen, um den Großteil der Flüssigkeit zu verkochen (