Paella mit geröstetem Fenchel und Aubergine

Zutaten

• 6 kleine Baby-Auberginen
• 4 kleine Fenchelknollen
• 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 300 g Paella-Reis
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Prise Safran
• 200 ml Weißwein
• 700 ml Gemüsebrühe
• 100 g Tiefkühlerbsen
• 1 Zitrone, in Spalten
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1 Fenchel, Aubergine, Paprika und Zucchini in einen Bräter geben. Einen Schuss Olivenöl zufügen, salzen, pfeffern und durchschwenken, damit das Gemüse mit Öl überzogen ist. 20 Minuten im Ofen rösten und dabei ein paar Mal wenden, bis das Gemüse fast gar ist und goldbraun wird.
2. 2 Inzwischen eine Paellapfanne oder große Bratpfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und einen Schuss Olivenöl zugeben. Die Zwiebel 8–10 Minuten weich dünsten. Auf mittlere Hitze erhöhen und Reis, Paprikapulver und Safran einrühren. Etwa 1 Minute anrösten, dann den Weißwein zugießen. Um etwa die Hälfte einkochen, dann zwei Drittel der Brühe einrühren. Hitze reduzieren und ohne Deckel 10
3. 3 Die Erbsen einrühren, würzen und das geröstete Gemüse vorsichtig untermischen. Die restliche Brühe darübergießen, die Zitronenspalten obenauf legen und mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Weitere 10 Minuten garen.
4. 4 Damit sich am Pfannenboden die typische geröstete Reisschicht bildet, die Hitze auf höchste Stufe stellen, bis ein leichtes Knistern zu hören ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Petersilie bestreuen und servieren.