Pollo en pepitoria (Huhn in Mandelsauce)

Zutaten

• 1 Prise Safran
• 4 EL natives Olivenöl extra
• 6 Knoblauchzehen
• 35 g Mandeln
• 30 g altbackenes Brot
• 2 EL gehackte Petersilie
• 8 Hähnchenschenkel
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 gehackte Karotte
• 1 gehackte Selleriestange
• 250 ml trockener Sherry
• 350 ml Hühnerbrühe
• 1 Zimtstange
• 1 Prise Gewürznelken
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Eier
• 2 EL Mandeln

Zubereitung

1. Den Safran mit 75 ml frisch aufgekochtem Wasser in eine kleine Schüssel geben. Umrühren und beiseitestellen. 2 EL Öl in einem breiten, flachen Schmortopf erhitzen. Den Knoblauch hellgolden anbraten, dann die blanchierten Mandeln und das Brot zugeben und weiterbraten, bis alles goldbraun ist. Mit etwas Salz, Pfeffer und der Petersilie in die Küchenmaschine geben und zerkleinern.
2. Weitere 2 EL Öl im Topf erhitzen und das Hähnchen rundum anbraten, dabei würzen. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.
3. Bis auf etwa 2 EL das gesamte Hähnchenfett abgießen und Zwiebel, Karotte und Sellerie goldbraun anbraten. Den Sherry zugeben und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Brühe und Safran (mit Wasser) zugießen, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Gewürze und Lorbeer zugeben und das Hähnchen samt Saft zurück in den Topf legen. Würzen und zugedeckt etwa 40 Minuten sanft schmoren.
4. Das Hähnchen erneut in eine Schüssel geben, die Sauce im Topf lassen, und mit Alufolie abdecken, um es warm zu halten. Die Eigelbe herauslösen und das Eiweiß grob hacken. Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel zerdrücken und nach und nach ein paar EL Sauce einrühren. Die restliche Sauce aufkochen und etwas einreduzieren (sie soll das Hähnchen gerade überziehen), dann die Hitze reduzieren. Lorbeer u
5. Mit der restlichen Petersilie, den Mandelstückchen und dem gehackten Eiweiß (falls verwendet) bestreuen. Nach Belieben direkt aus dem Topf mit etwas Reis servieren.