Süß-saures Hähnchen

Zutaten

• 1 Pfund Hähnchenoberschenkel
• 1 großes Eiweiß
• 1 TL koscheres Salz
• 2 TL Speisestärke
• 10 Unzen Ananasstücke
• 1/4 Tasse Ananassaft
• 1/4 Tasse weißer Essig
• 1/4 Tasse Tomatenketchup
• 3 Esslöffel brauner Zucker
• 4 TL Öl
• 1 gehackte rote Paprika
• 1 gehackte gelbe Paprika
• 1 TL Ingwer

Zubereitung

1. Hähnchen mit Eiweiß überziehen:
2. In einer Schüssel Hähnchen mit Eiweiß, 1/2 TL koscherem Salz und Speisestärke mischen. Umrühren, bis das Hähnchen gleichmäßig überzogen ist. 15 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu einer Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Süß-saure Sauce zubereiten:
4. Ananassaft, Essig, Ketchup, 1/2 TL koscheres Salz und braunen Zucker verquirlen.
5. Hähnchen bei starker Hitze pfannenrühren:
6. Eine große Pfanne oder einen Wok bei starker Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort zischt und verdampft. 1 EL Öl hineingeben und schwenken. Die Pfanne muss sehr heiß sein.
7. Hähnchen zugeben und in einer Schicht verteilen. 1 Minute ohne Rühren braten, bis die Unterseite gebräunt ist.
8. Wenden und die andere Seite 1 Minute braten. Das Hähnchen sollte innen noch leicht rosa sein. Auf einen sauberen Teller geben und möglichst viel Öl in der Pfanne lassen.
9. Paprika und Ingwer pfannenrühren:
10. Hitze auf mittel reduzieren und den restlichen 1 TL Öl zugeben. Öl heiß werden lassen, dann Paprikastücke und Ingwer zugeben. 1 Minute braten.
11. Ananas, Sauce und dann das Hähnchen zugeben:
12. Ananasstücke und süß-saure Sauce zugeben. Hitze auf stark erhöhen. Wenn die Sauce köchelt, das Hähnchen wieder hineingeben.
13. 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Die Zeit hängt von der Dicke der Stücke ab. Am besten ein Stück herausnehmen und aufschneiden. Ist es rosa, eine weitere Minute garen.
14. Abschmecken und servieren:
15. Sauce probieren und nach Belieben mehr braunen Zucker oder Essig zugeben.
16. Heiß mit gedämpftem weißem oder braunem Reis servieren.