Sara-Udon
Küche: Japanisch
Region: 長崎県
Portionen: 2人分
Sara-Udon ist in diesem Rezept der dünne Stil von Nagasaki-Sara-Udon: fertige frittierte dünne Nudeln werden auf einem flachen Teller angerichtet und mit einer gebundenen Soße aus Schweinefleisch, Weißkohl, Garnelen und Tintenfisch übergossen.
Auf einen Blick
Etwa 30 Minuten · 2 Portionen · mittlere Schwierigkeit · etwa 690 kcal pro Portion (Schätzung)
Sara-Udon ist in diesem Rezept der dünne Stil von Nagasaki-Sara-Udon: fertige frittierte dünne Nudeln werden auf einem flachen Teller angerichtet und mit einer gebundenen Soße aus Schweinefleisch, Weißkohl, Garnelen und Tintenfisch übergossen. Es ist nicht dasselbe Gericht wie die Suppennudel Champon und auch nicht wie Sara-Udon mit dicken Nudeln, bei dem dicke Nudeln gebraten werden, bis die Flüssigkeit verdampft.
Zutaten
- Schweinefleisch 100 g
- Karotte 30 g
- Weißkohl 120 g
- Kamaboko 30 g
- Sojasprossen 100 g
- Shiitake 2 bis 3 Stück
- Geschälte Garnelen 100 g
- Tintenfisch 100 g
- Fertige Frittiernudeln für Nagasaki-Sara-Udon 2 Packungen (2 Portionen)
- Salz eine Prise
- Pfeffer eine Prise
- Pflanzenöl nach Bedarf
- [Soße] Sojasoße 2 Teelöffel
- [Soße] Hühnerbrühe-Pulver 2 1/2 Teelöffel
- [Soße] Wasser 400 ml
- [Soße] Kartoffelstärke 2 Esslöffel
Zubereitung
- Das Schweinefleisch in mundgerechte dünne Scheiben schneiden, die Karotte in kurze Streifen, den Weißkohl in grobe Stücke. Das Kamaboko in dünne Scheiben schneiden, bei den Shiitake die Stiele entfernen und dünn scheiben. Den Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden, bei den Sprossen die Wurzelansätze abzwicken und gut abtropfen lassen.
- Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Prüfen, ob Garnelen und Tintenfisch bereits vorbereitet sind, und sie trocken tupfen, dann braten sie sauberer.
- In einer Schüssel 2 Teelöffel Sojasoße, 2 1/2 Teelöffel Hühnerbrühe-Pulver, 400 ml Wasser und 2 Esslöffel Kartoffelstärke gut verrühren, bis keine Stärkeklumpen mehr bleiben, und so die Soße anrühren. Kurz vor dem Eingießen noch einmal umrühren, damit die am Boden abgesetzte Stärke wieder aufsteigt.
- In einer Pfanne Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und das Schweinefleisch ausgebreitet anbraten. Wenn es die Farbe wechselt, Karotte, Weißkohl, geschälte Garnelen und Tintenfisch zugeben und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis alles gar ist.
- Kamaboko, Sprossen und Shiitake zugeben und kurz vermengen. Weitergehen, bevor das Gemüse zu viel Wasser abgibt.
- Die angerührte Soße angießen und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Wenn die Mischung insgesamt gebunden hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße umhüllt die Nudeln am besten, wenn sie so dick ist, dass Stäbchen eine langsame Spur ziehen.
- Auf flachen Tellern je 1 Packung fertige Frittiernudeln für Nagasaki-Sara-Udon anrichten. Die noch heiße Soße von der Mitte her darübergeben. Erst knapp vor dem Servieren angießen, dann bleibt die knusprige Oberfläche der Nudeln erhalten.
- Nach Wunsch Worcestershire-Soße oder Essig auf den Tisch stellen, damit jeder ein paar Tropfen zugeben kann. Bleibt Soße übrig, sie separat reichen, damit die Nudeln nicht durchweichen.
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Hinweise
In Nagasaki unterscheidet man klar zwischen Sara-Udon mit dicken Nudeln (nahe am gebratenen Champon), bei dem dicke Nudeln gebraten werden, bis die Flüssigkeit verdampft, und Sara-Udon mit dünnen Nudeln, bei dem eine gebundene Soße über frittierte dünne Nudeln gegossen wird. Dieses Rezept ist das zweite.
Champon, das sich vom selben Ursprungsrestaurant aus verbreitete, ist eine Suppennudel mit dicken Nudeln. Es unterscheidet sich vom dünnen Sara-Udon sowohl in der Nudel als auch in der Art des Anrichtens, deshalb nicht wie eine Suppennudel mitkochen.
Die Soße erst knapp vor dem Essen angießen. Gießt man sie zu früh, werden die Frittiernudeln sofort weich. Auch wenn sie etwas Soße aufnehmen sollen, nur den Zeitpunkt des Angießens verzögern, nachdem die Nudeln bereits auf dem Teller liegen.
Wachteleier stehen nicht in der Zutatenliste, man kann aber hart gekochte, halbierte Eier als letzte Garnierung daraufsetzen.
Garnelen und Tintenfisch werden zäh, wenn sie zu lange braten, deshalb nach dem Schweinefleisch nur kurz mitbraten. Die Sprossen gegen Ende zugeben, damit sie knackig bleiben und ein Kontrast in der Textur entsteht.
Fertige Frittiernudeln für Nagasaki-Sara-Udon verwenden. Gewöhnliche chinesische Weizennudeln oder Champon-Nudeln bringen nicht den anfänglichen Biss, der den dünnen Stil ausmacht.
Zeit und Temperatur
Vorbereiten 10–15 Min. · Schweinefleisch 1–2 Min. mittlere Hitze · Karotte, Kohl, Garnelen, Tintenfisch 2–3 Min. · Kamaboko, Sprossen, Shiitake 1 Min. · Soße aufkochen und binden 2–3 Min. · nach dem Anrichten angießen
Nährwerte
690 kcal · Eiweiß 34 g · Fett 31 g · Kohlenhydrate 64 g
1 von 2 Portionen (1 Packung Frittiernudeln plus Soße), Schätzung
Ersatz
- 100 g Schweinefleisch → dieselbe Menge dünne Hühnerkeule oder Hackfleisch
- Je 100 g Garnelen und Tintenfisch → 200 g eines von beiden, oder nur Tintenfisch
- 120 g Weißkohl → dieselbe Menge Chinakohl
- 2 1/2 TL Hühnerbrühe-Pulver + 400 ml Wasser → 400 ml Hühnerbrühe
- Wachteleier sind optional: kochen, halbieren, als Garnierung auflegen
Aufbewahrung
Die Soße allein hält sich, verschlossen und gekühlt, vom selben Tag bis zum nächsten; erst kurz vor dem Essen wieder erhitzen. Die Frittiernudeln nicht vorab feucht werden lassen; die Packung erst im letzten Moment öffnen. Eine Soße mit viel Meerestieren und Gemüse sollte man nicht einfrieren, die Textur leidet. Das fertig übergossene Gericht nicht mehr lagern.
Häufige Fragen
- Warum wird die Soße wässrig oder klumpig?
- Oft hat sich die Stärke am Schüsselboden abgesetzt, oder die Hitze wurde vor einem echten Kochen zurückgenommen. Die Soße kurz vor dem Angießen noch einmal umrühren und bei mittlerer Hitze richtig aufkochen, dann bindet sie gleichmäßig.
- Warum werden die Nudeln so schnell weich?
- Die Soße wurde zu früh aufgegossen und hat die Frittiernudeln weich gedämpft. Zuerst die Nudeln anrichten und die Soße erst knapp vor dem Essen darübergeben, dann bleibt der erste Biss erhalten.
- Kann man die Soße im Voraus kochen?
- Ja. Nach dem Braten und Binden abkühlen, verschließen und kühlen, bis spätestens zum nächsten Tag verbrauchen. Wieder zum Kochen bringen und die Nudeln erst im letzten Moment anrichten.
- Worin liegt der Unterschied zu Champon oder dickem Sara-Udon?
- Champon ist eine Suppennudel mit dicken Nudeln. Sara-Udon mit dicken Nudeln brät dieselben Nudeln, bis die Flüssigkeit verdampft. Der dünne Stil gießt eine gebundene Soße über frittierte dünne Nudeln.
- Muss ich Wachteleier dazugeben?
- Nein, in diesem Rezept sind sie nicht nötig. Wer mehr Farbe möchte, legt hart gekochte, halbierte Wachteleier zum Schluss auf und brät sie nicht mit den Hauptzutaten.
Herkunft und Geschichte
Sara-Udon gehört zu den typischen Nudelgerichten Nagasakis. Der Überlieferung nach entstand es 1899 (Meiji 32), als Chin Heijun (Chen Pingshun), Inhaber des chinesischen Restaurants Shikairo, das auch das Champon schuf, eine saftärmere Variante des Champon anzubieten begann. Damals war es üblich, Nudeln in tiefen Schalen anzurichten; die Geschichte geht dahin, dass das Servieren auf einem flachen Teller dem Gericht den Namen gab. Der ursprüngliche Stil verwendete gebratene dicke Nudeln und ist eine andere Linie als das heute bekannte Sara-Udon aus dünnen, knusprigen Frittiernudeln mit gebundener Soße. Vor Ort unterscheidet man beide klar: die Einlagen können ähnlich sein, die Zubereitung ist es nicht. Dieses Rezept ist der dünne Stil für 2 Personen, mit 2 Packungen fertiger Frittiernudeln und einer Soße aus Schweinefleisch, Weißkohl, Garnelen, Tintenfisch und weiteren Zutaten. Vom Anbraten bis zum Binden der Soße dauert es etwa 30 Minuten.