Schinken-Kroketten

Zutaten

• 75 g Mehl
• 2 große Eier
• 75 g Paniermehl
• Sonnenblumenöl zum Frittieren
• 4 EL natives Olivenöl extra
• 1/2 Lauch
• 70 g Iberico-Schinken
• 60 g Mehl
• 75 ml Gemüsebrühe
• 330 ml Milch
• Geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Für die Füllung Olivenöl erhitzen bis es schimmert. Lauch zugeben und andünsten bis weich ohne Farbe. Schinken einrühren, 1 Min. braten, Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze rühren bis goldbraun, etwa 5 Min.
2. Inzwischen Brühe und Milch in einem Topf erwärmen bis dampfend, nicht kochend. Mit etwas Muskat würzen. Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren zugeben.
3. Wenn alles eingearbeitet ist, Füllung bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. weiterkochen bis sie eindickt und vom Rand löst.
4. Mit schwarzem Pfeffer würzen, abschmecken und Salz anpassen — Schinken kann sehr salzig sein. Die Füllung muss sehr dick sein, sonst werden Kroketten zu Pfannkuchen.
5. Masse auf ein Blech (30 x 20 cm) streichen. Wenn nicht mehr dampfend, mit Folie abdecken. Abkühlen und 1 Std. kühlen.
6. Für den nächsten Schritt drei Schüsseln: Mehl, verquirltes Ei, Paniermehl. Füllung aus dem Kühlschrank. Etwas Olivenöl an den Händen erleichtert das Rollen.
7. Einen Löffel Masse zwischen den Handflächen rollen. Größe und Form nach Geschmack; am einfachsten eine walnussgroße Kugel. Dann panieren.
8. Kroketten in Mehl — leichte Bestaeubung —, dann Ei, dann Paniermehl. Auf ein Blech legen und nach dem Panieren 30 Min. kühlen.
9. Mit Fritteuse Öl auf 180 °C und ein paar Minuten frittieren. Sonst Öl in einem tiefen Topf erhitzen bis es schimmert. 5–6 Kroketten zugeben und goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen und sofort essen.