Sichuan-Auberginen

Zutaten

• 1,5 Pfund Auberginen in Scheiben
• 2 EL Erdnussöl
• 1/4 Tasse Hühnerbrühe
• 2 TL Zucker
• 1/2 TL Sojasauce
• 1 ½ EL Chili-Bohnenpaste
• 2 TL Sichuanpfeffer
• 2 TL Ingwer
• 5 Knoblauchzehen
• 1 TL Speisestärke
• 2 TL Apfelessig
• 4 gehackte Frühlingszwiebeln
• Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Für dieses Rezept braucht man asiatische oder japanische Auberginen. Sie sind im Vergleich zu europäischen Auberginen lang und schmal und viel zarter. Notfalls kann man normale Auberginen nehmen, aber das Gericht schmeckt mit asiatischen am besten.
2. *Viele Supermärkte haben inzwischen ein Asia-Regal. Dort oder in jedem Asia-Laden sollte es Chili-Bohnenpaste geben, eine Mischung aus eingelegten Chilis und zerdrückten Sojabohnen. (Nicht mit schwarzer Bohnenpaste oder Chili-Knoblauch-Paste verwechseln.)
3. Sichuanpfeffer gibt es in manchen Läden und online recht günstig. Er ist nicht scharf wie andere Pfeffersorten, sondern hat ein zitrusartiges Aroma und erzeugt ein kribbelndes, betäubendes Gefühl wie ein kohlensäurehaltiges Getränk.
4. Auberginen, Chilisauce, Stärkemischung, Essig und Frühlingszwiebeln vorbereiten:
5. Mit dem Mise en place beginnen. Auberginen längs vierteln, in große Stifte schneiden und beiseitestellen.
6. In einer kleinen Schüssel Hühnerbrühe, Zucker und Sojasauce verrühren und beiseitestellen.
7. In einer zweiten Schüssel Chili-Bohnenpaste, Knoblauch, Ingwer und Sichuanpfeffer mischen und beiseitestellen.
8. In einer dritten Schüssel die Stärke mit einem Esslöffel Wasser verrühren und beiseitestellen.
9. Zuletzt in einer vierten Schüssel Frühlingszwiebeln und Essig mischen und beiseitestellen.
10. Auberginen braten:
11. Öl im Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es fast raucht. Auberginen zugeben und braten, dabei nach jedem Wenden einige Sekunden liegen lassen, damit sie bräunen und Blasen werfen. Wenn die Auberginen das ganze Öl aufsaugen und einige Stücke nichts abbekommen, etwas Öl nachgeben.
12. Chili-Bohnenpaste, Knoblauch, Ingwer und Sichuanpfeffer zugeben und braten:
13. bis es duftet, etwa 30 Sekunden.
14. Die Hühnerbrühe-Mischung zugeben:
15. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 90 Sekunden köcheln.
16. Die Stärkemischung zugeben:
17. und rühren, bis die Sauce etwas eindickt.
18. Frühlingszwiebeln und Essig zugeben:
19. und 15 Sekunden garen, um ihren scharfen Geschmack etwas abzumildern.
20. Mit Koriander garnieren und servieren.