Spaghetti alla Carbonara

Zutaten

• 320 g Spaghetti
• 6 Eigelb
• Salz nach Bedarf
• 150 g Speck
• 50 g Pecorino
• Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
2. Die 100 g Pancetta von der Schwarte befreien und fein hacken. 50 g Pecorino und 50 g Parmesan fein reiben und miteinander vermischen.
3. Die 3 großen Eier in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen und mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Alles beiseitestellen.
4. 1 TL Salz ins kochende Wasser geben, 350 g Spaghetti hinzufügen und, sobald das Wasser wieder kocht, zugedeckt bei gleichmäßigem Köcheln 10 Minuten bzw. bis sie al dente sind garen.
5. 2 geschälte, dicke Knoblauchzehen mit der Messerklinge andrücken, nur um sie leicht zu quetschen.
6. Während die Spaghetti kochen, die Pancetta mit dem Knoblauch braten. 50 g ungesalzene Butter in eine große Pfanne oder einen Wok geben und, sobald die Butter geschmolzen ist, Pancetta und Knoblauch hineingeben.
7. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Pancetta goldbraun und knusprig ist. Der Knoblauch hat nun sein Aroma abgegeben, also mit einem Schaumlöffel herausnehmen und wegwerfen.
8. Die Pancetta bei niedriger Hitze warm halten. Wenn die Pasta fertig ist, mit einer Nudelgabel oder Zange aus dem Wasser heben und in die Pfanne mit der Pancetta geben. Keine Sorge, wenn dabei etwas Wasser in die Pfanne tropft (das ist erwünscht), und das Nudelwasser noch nicht weggießen.
9. Den Großteil des Käses unter die Eier mischen, eine kleine Handvoll zum späteren Bestreuen zurückbehalten.
10. Die Pfanne mit Spaghetti und Pancetta vom Herd nehmen. Nun zügig Eier und Käse hineingießen. Mit der Zange oder einer langen Gabel die Spaghetti anheben, damit sie sich leicht mit der Eiermischung verbinden, die eindickt, aber nicht stockt, und alles überzogen ist.
11. Zusätzliches Nudelwasser hinzufügen, damit es cremig bleibt (einige Esslöffel genügen). Es soll nicht nass, sondern nur saftig sein. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
12. Mit einer langzinkigen Gabel die Pasta auf Teller oder Schüssel drehen. Sofort servieren, mit etwas restlichem Käse bestreuen und schwarzen Pfeffer darübermahlen. Wird das Gericht vor dem Servieren etwas trocken, einen Schuss heißes Nudelwasser zugeben – dann wird die glänzende Sauce wieder lebendig.