Spanische langsam gegarte Lammachsel mit Bohnen

Zutaten

• 2,5 kg Lammachsel
• 1 EL Olivenöl
• 2 gehackte Zwiebeln
• 4 gehackte Karotten
• 1 Knoblauchknolle
• 500 ml Hühnerbrühe
• 1200 g Butterbohnen
• 450 g geröstete Paprika
• 300 g schwarze Oliven
• 4 EL Petersilie
• 4 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 EL scharfes Geräuchertes Paprika
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 TL Rosmarin

Zubereitung

1. Für die Gewürzmischung alle Zutaten mit einer großen Prise Salz vermengen. Lammachsel mit scharfem Messer einschneiden und einreiben. Bei Zeit bis zu 24 Std. marinieren, aber nicht nötig.
2. Ofen auf 150 °C/Umluft 130 °C/Gas 2 vorheizen. Öl in großem feuerfesten Topf oder Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch 5 Min. soft anbraten. Brühe dazugießen und aufkochen. Lamm hineinsetzen, abdecken, in den Ofen und 2 Std. braten.
3. Deckel abnehmen und Lamm mit Zangen auf einen Teller heben. Bohnen, Paprika und Oliven in die Brühe rühren, Lamm wieder obenauf und unbedeckt 1 Std. 30 Min. weiterbraten bis durch. Lamm auf ein Brett und mit zwei Gabeln zerzupfen. Petersilie durch die Bohnen rühren vor dem Servieren.