Türkisches Lahmacun

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550 (Brotmehl)
• 10 g Trockenhefe
• Etwas Maisgrieß zum Bestreuen
• 2 Tomaten
• 2 grüne Chilis
• 4 gehackte Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 250 g Rinderhackfleisch
• 2 TL Chiliflocken
• 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Piment
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Zitrone
• 1 rote Zwiebel

Zubereitung

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hineinstreuen. 125 ml Wasser über die Hefe gießen und etwas Mehl darüberstreuen, sodass eine Schicht entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen, bis sich Risse in dieser Schicht zeigen.
2. Mit den Händen weitere 250 ml Wasser und 1 TL Salz einarbeiten und den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist und nicht mehr klebt. Bei Bedarf etwas mehr Mehl zugeben. Abdecken und erneut an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Den Ofen auf höchste Stufe vorheizen (etwa 240 °C/Umluft 220 °C/Gas 9) und ein oder zwei Backbleche dünn mit Maisgrieß bestreuen.
4. Kochendes Wasser über die Tomaten gießen, kurz ziehen lassen, abgießen und die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren, den Stielansatz herausschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch hacken.
5. Die Chilis längs halbieren, Stiel, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und abspülen. Längs in feine Streifen und dann quer in feine Würfel schneiden.
6. Tomaten, Chilis, Frühlingszwiebeln, fein gehackte Petersilie, Hackfleisch, Gewürze, 1 TL Salz und ½ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen.
7. Den Teig kurz durchkneten, in vier Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen. Jede Kugel zu einem dünnen Kreis ausrollen und auf die vorbereiteten Bleche legen. Dünn mit der Fleischmischung bestreichen.
8. Jedes Fladenbrot 10–15 Minuten backen, bis die Ränder dunkler werden. Nach dem Herausnehmen das Lahmacun mit grob gehackter Petersilie und Zwiebelringen bestreuen und ein paar Tropfen Zitronensaft darüberträufeln. Sofort servieren.