Tonjiru mit Gerstenmiso

Name: Tonjiru mit Gerstenmiso
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Dünn geschnittenes Schweinefleisch (Bauch oder Schulterkotelett) 80 g; Daikon-Rettich 100 g; Karotte 50 g; Taro 100 g (2 Stück); Konnyaku 50 g; Dicker Brattofu (Atsuage) 50 g; Salatöl 2 TL; [Dashi] Getrocknete kleine Sardinen (Iriko) 20 g; [Dashi] Wasser 600 ml; Gerstenmiso (Mugi-Miso) 50 g; Frühlingszwiebeln 2 Stangen; Ingwer 1 Stück

Von Chef Cannon

Küche: Japanisch

Region: 鹿児島県

Portionen: 4人分

Tonjiru mit Gerstenmiso ist ein hausgemachtes Suppenggericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Zutaten

Dünn geschnittenes Schweinefleisch (Bauch oder Schulterkotelett) 80 g
Daikon-Rettich 100 g
Karotte 50 g
Taro 100 g (2 Stück)
Konnyaku 50 g
Dicker Brattofu (Atsuage) 50 g
Salatöl 2 TL
[Dashi] Getrocknete kleine Sardinen (Iriko) 20 g
[Dashi] Wasser 600 ml
Gerstenmiso (Mugi-Miso) 50 g
Frühlingszwiebeln 2 Stangen
Ingwer 1 Stück

Zubereitung

Köpfe und Innereien der getrockneten Sardinen entfernen und 30 Minuten in der angegebenen Wassermenge einweichen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, 3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen und die Sardinen herausnehmen – das ist der Dashi.
Daikon und Karotte in 5 mm dicke Fächer schneiden. Taro schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Salz (extra) reiben und den Schleim abspülen.
Konnyaku mit einem Löffel in kleine Stücke reißen und blanchieren. Heißes Wasser über den Atsuage gießen, um Öl zu entfernen, dann in 1 cm große Bissen schneiden. Schweinefleisch in 3 cm breite Streifen schneiden.
Salatöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Schweinefleisch anbraten. Sobald die Farbe wechselt, Daikon, Karotte, Taro und Konnyaku zugeben und ca. 2 Minuten braten, bis alles mit Öl überzogen ist.
Iriko-Dashi und Atsuage zugeben. Nach dem Aufkochen abschäumen, auf mittelschwach stellen und 10–15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Hitze reduzieren. Gerstenmiso in einer Kelle Brühe auflösen und einrühren. Nach dem Miso nicht mehr kochen lassen – nur warm halten.
In Schalen füllen und mit fein geschnittener Frühlingszwiebel und Ingwerjulienne garnieren.

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Hinweise

Gerstenmiso, beliebt im südlichen Kyushu wie in Kagoshima, schmeckt süßlich und mild. Ist es nicht erhältlich, eignet sich Misch- oder Reismiso – die Menge nach Geschmack anpassen.

Wurzelgemüse zuerst in Öl anbraten lässt das Schweinefett ins Gemüse ziehen und gibt der Suppe mehr Körper.

Beliebiges Gemüse von zu Hause – Klette, Shiitake, Chinakohl – darf dazu. Je mehr Einlagen, desto besser.

Am nächsten Tag aufgewärmt zieht der Geschmack noch stärker ins Gemüse.

Herkunft und Geschichte

Tonjiru ist eine herzhafte Misosuppe aus Schweinefleisch mit Daikon, Karotte, Taro und anderem Gemüse. Je nach Region heißt sie Tonjiru oder Butajiru und ist im Winter Hausmannskost sowie Klassiker bei kalten Gemeinschaftsmahlzeiten in ganz Japan.

Kagoshima hält seit Langem Schweine, und Schweinegerichte sind tief im Alltag verwurzelt. Im südlichen Kyushu ist Gerstenmiso Alltagssmso; Familien kochen seit je ein süßliches, rundes Tonjiru mit Iriko-Dashi und Mugi-Miso.

Weil viele Saisongemüse hineinpassen, dient es oft auch als Beilage. Die Einlagen unterscheiden sich von Haus zu Haus, und jede Gegend und Familie bewahrt ihren eigenen Geschmack.