Venezolanischer Sancocho

Zutaten

• 2 lb Rinderhinterhaxe
• 2 kleine Zwiebeln
• 1/2 Paprika
• 4 gehackte Knoblauchzehen
• 4 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 Lauchstange
• 8 Tassen Rinderbrühe
• 1/2 Tasse rote Mini-Paprika
• 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln
• 2 Maiskolben
• 1/2 lb Maniok
• 1/2 lb Malanga
• 1/2 lb weiße Yamswurzel
• 1/2 lb Butternusskürbis
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Gehackter Koriander

Zubereitung

1. Hinterhaxe, 1 halbierte kleine Zwiebel, halbierte Paprika, 4 ganze Knoblauchzehen, die dunkelgrünen Lauchblätter und die Brühe in einen großen Suppentopf geben. 45–60 Minuten kochen, bis das Fleisch gabelzart ist. HINWEIS: Das Fleisch kann etwas länger brauchen; das ist in Ordnung, bei Bedarf einfach länger garen.
2. Wenn das Fleisch zart ist, die großen Gemüsestücke und Knochen herausnehmen und entsorgen.
3. Gewürfelte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen, Mini-Paprika, Lauchringe (hellgrüner Teil), Frühlingszwiebeln, Maniok und Mais hinzufügen; umrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln, bis der Maniok weich zu werden beginnt. HINWEIS: Der Maniok kann etwas länger brauchen; bei Bedarf einfach länger garen.
4. Malanga, Yamswurzel und Kürbis hinzufügen. Umrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten köcheln, bis alle Wurzelgemüse weich sind. HINWEIS: Nicht zu lange kochen, sonst zerfallen sie.
5. Abschmecken und bei Bedarf salzen. Koriander und die restlichen 2 gehackten Knoblauchzehen hinzufügen. Umrühren und weitere 2 Minuten köcheln.
6. Heiß in großen Suppenschalen servieren und Fleisch und Gemüse gleichmäßig verteilen. Nach Belieben einen Spritzer Limettensaft und/oder scharfe Sauce zugeben. Mit Arepas und/oder Casabe (Maniokbrot) servieren.