Vietnamesischer Hähnchensalat

Zutaten

• 140 g Reisnudeln
• 1 Karotte
• 1/2 Gurke
• 2 Hähnchenbrüste
• 50 g Radieschen
• 1/2 rote Zwiebel
• Ein Bund Minze
• 25 g Erdnüsse
• 1 gehackte rote Chili
• Abrieb und Saft von 1 Limette
• 1 ½ EL Fischsauce
• 1 ½ EL Sojasauce
• 1 ½ EL Sesamöl

Zubereitung

1. Für das Dressing alle Zutaten in einer großen Servierschüssel verquirlen. Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und in die Schüssel mit dem Dressing geben.
2. Karotte mit einem Sparschäler in lange Streifen schälen. Mit der Gurke ebenso verfahren, bis die Kerne erreicht sind (diese entsorgen). Karotte und Gurke mit dem zerzupften Hähnchen, Radieschen, roter Zwiebel und Minze zu den Nudeln geben. Gut im Dressing wenden, mit Erdnüssen bestreuen und servieren.