Vietnamesischer Schweinefleischsalat

Zutaten

• 1 TL goldener feiner Zucker
• Saft von 2 Limetten
• 1 gehackte rote Chili
• 1 Handvoll Koriander
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Sojasauce
• 500 g Schweinefilet
• Pflanzenöl zum Bestreichen
• 1/4 Weißkohl
• 1 gehackte Gurke
• 5 gehackte Selleriestangen
• 3 dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
• 1 gehackte rote Chili
• 2 gehackte Zitronengrasstängel
• Abrieb von 1 Limette
• 1 Handvoll Koriander
• 1 Handvoll Minze

Zubereitung

1. Am Vortag: das Dressing zubereiten. Zucker und Limettensaft mit 1 EL Wasser in einen Topf geben und aufkochen, bis sich der Zucker löst. Chili und Koriander hinzufügen, gut verrühren und im Mixer glatt pürieren. In eine Schüssel geben und Sesamöl, Fischsauce, Sojasauce und Sesamsamen unterrühren. Abdecken und bis zur Verwendung kühlen.
2. Zwei Stunden vor dem Servieren: eine Grillpfanne erhitzen. Den Ofen auf 200 °C/Gas 6/Umluft 180 °C vorheizen. Das Schweinefleisch mit Öl bestreichen und von allen Seiten einige Minuten scharf anbraten. Auf ein Backblech legen und etwa 10–12 Minuten im Ofen garen. Abkühlen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und die Hälfte des Dressings darübergießen.
3. Zum Servieren: die restlichen Salatzutaten in einer Schüssel mit dem übrigen Dressing vermengen. Auf einer Platte anrichten, mit den Fleischscheiben belegen und den Bratensaft darüberträufeln.