Albóndigas españolas con almejas, chorizo y calamar

Ingredientes

• 25 g de mantequilla
• 3 chalotas en dados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 diente de ajo picado fino
• 2 cdas de jerez seco
• 50 g de pan rallado
• 300 g de cerdo
• 1 yema de huevo
• 50 ml de aceite de oliva
• 300 g de chorizo
• 300 g de calamar
• 100 ml de vino blanco
• 300 g de tomate
• 400 g de almejas
• Un puñado de perejil
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Pasos

1. Derrite la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y sofríe las chalotas 5 min. Añade el pimentón y el ajo machacado y cocina 1 min hasta que el pimentón desprenda aroma. Echa el jerez y vuelca todo en un bol con el pan rallado. Sazona y deja enfriar.
2. Añade al bol el cerdo picado y la yema y mezcla bien. Forma 18 albóndigas pequeñas. Limpia la cazuela, ponla a fuego medio-alto y añade el aceite. Fríe las albóndigas 5 min, solo para que tomen color, y pásalas a un plato, dejando el aceite en la cazuela. Saltea el chorizo con el ajo laminado. Añade el calamar y fríelo para que se dore un poco. Vierte el vino blanco y lleva a ebullición, rascando