Briks de atún y huevo

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 8 cebolletas
• 200 g de espinacas
• 4 láminas de pasta filo
• 1 lata de atún
• 2 huevos
• Un chorrito de salsa picante
• 4 tomates picados
• 1/4 de pepino
• 1 cucharada de zumo de limón
• 4 cucharadas de mermelada de albaricoque

Pasos

1. Calienta 2 cucharaditas del aceite en una cacerola grande y cocina las cebolletas a fuego lento 3 minutos o hasta que empiecen a ablandarse. Añade las espinacas, tapa bien y cocina 2-3 minutos más o hasta que estén tiernas y marchitas, removiendo una o dos veces. Pasa la mezcla a un colador y deja que escurra y se enfríe.
2. Usando un platillo como guía, corta 24 círculos de unos 12,5 cm de diámetro de la pasta filo, 6 de cada lámina. Apila los círculos y cúbrelos con film para que no se sequen.
3. Cuando la mezcla de espinacas esté fría, escurre todo el líquido posible y pásala a un bol. Añade el atún, los huevos, la salsa picante y sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
4. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F, gas 6). Toma un círculo de filo y píntalo muy ligeramente con parte del aceite restante. Pon encima un segundo círculo y píntalo con un poco de aceite, luego coloca un tercero y píntalo también.
5. Pon una cucharada colmada del relleno en el centro del círculo y dobla la masa para formar una media luna. Dobla los bordes, retorciéndolos para sellar, y colócalo en una bandeja antiadherente. Repite con el resto de masa y relleno hasta hacer 8 briks en total.
6. Pinta ligeramente los briks con el aceite restante. Hornea 12-15 minutos o hasta que la masa esté crujiente y dorada.
7. Mientras tanto, mezcla los tomates y el pepino en un bol y alíñalos con el zumo de limón y sal y pimienta al gusto. Sirve los briks calientes con esta ensalada y el chutney.