Keleya zaara

Ingredientes

• 4 cdas de aceite de oliva
• 750g de cordero
• 1 1/2 cucharaditas de azafrán
• 1 cebolla grande picada
• 25 ml de agua
• 30g de perejil
• 1 cda de mantequilla
• 1 Limón

Pasos

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el cordero y dora por todos lados, unos 5 min. Sazona con azafrán, sal y pimienta; incorpora toda la cebolla menos 4 cucharadas y añade el agua. Lleva a ebullición, tapa, baja a fuego medio-bajo y cuece unos 15 min hasta que el cordero esté tierno.
2. Descubre, incorpora la mantequilla y reduce la salsa 5–10 min hasta la consistencia deseada. Rectifica sal y pimienta, vuelca en una fuente. Espolvorea la cebolla restante y el perejil. Adorna con gajos de limón.