Guiso de almejas, chorizo y alubias blancas

Ingredientes

• 50 g de chorizo
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil
• 200 ml de caldo de verduras
• 400 g de tomate en conserva
• 400 g de alubias blancas grandes (judiones)
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• 600 g de almejas
• Para servir: pan crujiente

Pasos

1. Fríe el chorizo en una sartén grande con tapa a fuego medio hasta que empiece a ponerse crujiente y a soltar su aceite. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que empiece a ablandarse. Después añade el ajo y el perejil finamente picado y fríe 1 minuto más.
2. Vierte el caldo y los tomates. Lleva a ebullición, baja el fuego y añade las alubias y el vinagre de Jerez. Cuece a fuego lento 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca un poco.
3. Reparte las almejas por encima, tapa y cocina al vapor 2-4 minutos, sacudiendo la sartén de vez en cuando, hasta que se abran. Prueba antes de salar, ya que las almejas pueden ser bastante saladas. Luego espolvorea con el perejil picado. Come con mucho pan crujiente.