Halwa de zanahoria
Halwa de zanahoria es un postre casero, dificultad 3/5 (Intermedio). El halwa de zanahoria es un postre invernal muy conocido en la India. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Zanahorias (se recomienda usar zanahorias rojas)
- Leche entera
- Azúcar
- Ghee (mantequilla clarificada) — se puede sustituir por mantequilla
- Cardamomo en polvo
- Anacardos
- Almendras
- Pasas
- Rallador
- Olla de fondo grueso
Pasos
- Pelar las zanahorias y rallarlas finamente con el rallador
- Verter 20 g de ghee (la mitad de la cantidad) en la olla de fondo grueso y derretirlo a fuego medio
- Añadir la zanahoria rallada y saltear **3-5 minutos**, hasta que *la zanahoria se ablande y desprenda aroma*
- Verter 500 ml de leche entera y remover bien
- Llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego medio-bajo, manteniendo un estado de *ebullición suave*
- **Remover de forma continua durante 25-30 minutos**, hasta que *la leche sea absorbida y evaporada casi por completo por la zanahoria* (este es el paso más importante; requiere paciencia y remover sin parar para evitar que se pegue al fondo)
- Cuando ya casi no quede líquido en la olla, añadir 80 g de azúcar y remover bien
- Después de añadir el azúcar se volverá a soltar agua; continuar salteando a fuego medio-bajo **5-8 minutos**, hasta que *el agua se evapore de nuevo*
- Añadir los 20 g de ghee restantes y 3 g de cardamomo en polvo, y saltear 2 minutos
- En otra olla pequeña, freír por separado los anacardos, las almendras laminadas y las pasas con un poco de ghee hasta que estén *dorados* (aproximadamente 1 minuto); tener en cuenta que las pasas se hincharán
- Incorporar la mitad de los frutos secos y las pasas fritos al halwa de zanahoria
- Emplatar y espolvorear por encima el resto de los frutos secos y las pasas como decoración
Notas
El halwa de zanahoria es un postre invernal muy conocido en la India. La zanahoria rallada se cocina a fuego lento con leche hasta concentrarse, y se integra con ghee y frutos secos, logrando una textura cremosa y dulce y un color rojo dorado. Es rico en betacaroteno, calcio y grasas de buena calidad, y resulta reconfortante y nutritivo. El proceso de elaboración es sencillo, pero requiere algo de paciencia para los principiantes; en total se puede completar en unos 45 minutos.
Dificultad de cocina estimada: ★★★
Calorías estimadas: 374 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación hay que determinar cuántas porciones se planea hacer. Una porción alcanza justo para 3-4 personas.
Por porción:
- Zanahoria 500 g (aproximadamente 5-6 zanahorias medianas)
- Leche entera 500 ml
- Azúcar 80 g (se puede ajustar a 60 g-100 g según el gusto personal)
- Ghee 40 g
- Cardamomo en polvo 3 g
- Anacardos 15 g
- Almendras 15 g
- Pasas 15 g
- El halwa de zanahoria se puede comer caliente o frío; ambas formas tienen su encanto.
- Usar zanahorias rojas da un color más bonito que las zanahorias naranjas.
- Si se desea una textura más intensa, se puede sustituir parte de la leche por nata líquida.
- Se conserva 4-5 días en refrigeración en un recipiente hermético. Antes de comer, se puede calentar 1 minuto en el microondas.
- Este postre se prepara en casi todas las familias de la India y es imprescindible en Diwali y en las bodas.
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