Hoto (fideos planos de Yamanashi en miso con calabaza)
Cocina: Japonesa
Región: 山梨県
Raciones: 4人分
Hoto (fideos planos de Yamanashi en miso con calabaza) es un plato principal casero. Como los fideos no llevan sal, se pueden cocer directamente sin hervirlos antes. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- [Fideos] Harina de fuerza media (o mitad floja y mitad de fuerza) 300 g
- [Fideos] Agua tibia 140–150 ml
- Harina para espolvorear (fécula de patata o harina de trigo), cantidad necesaria
- Calabaza kabocha 200 g
- Patata 1
- Rábano daikon 4 cm
- Zanahoria 1/2
- Col china 2 hojas
- Shiitake frescos 4
- Puerro japonés (negi) 1
- Aburaage (tofu frito) 1 lámina
- Cerdo en trocitos (opcional) 100 g
- Niboshi (sardinas secas) 30 g
- Agua 1,8 l
- Miso 120 g
Pasos
- [Hacer los fideos] Pon la harina en un bol y mezcla con la mano mientras añades el agua tibia poco a poco. Cuando quede en grumos, forma una bola y amasa unos 5 minutos hasta que la superficie esté lisa. No añadas sal. Cubre con un paño húmedo o film y deja reposar al menos 30 minutos.
- [Caldo] Quita la cabeza y las tripas a los niboshi, déjalos en remojo en el agua indicada unos 30 minutos y ponlos a fuego medio. Cuando hierva, cuece 5 minutos a fuego suave y retira los niboshi.
- Quita las semillas a la calabaza y córtala en dados de 3 cm; la patata en trozos de bocado, el daikon y la zanahoria en cuartos de rodaja de 5 mm, la col en trozos, los shiitake en láminas finas y el puerro al bies. Escalda el aburaage con agua hirviendo y córtalo en tiras.
- Añade al caldo primero los ingredientes que tardan más en cocerse, como el daikon, la zanahoria, la patata, los shiitake y el cerdo, y cuece 10 minutos.
- Estira la masa reposada sobre una superficie enharinada hasta 2–3 mm de grosor, espolvoréala bien, dóblala en zigzag como un biombo y córtala en tiras de 1,5 cm.
- Añade a la olla la calabaza, la col y el aburaage y disuelve la mitad del miso. Sacude ligeramente la harina de los fideos y échalos directamente, separándolos (sin cocerlos antes). Remueve de vez en cuando desde el fondo para que no se peguen.
- Cuece a fuego medio-bajo 10–15 minutos, hasta que los fideos estén translúcidos y tiernos y la calabaza se deshaga un poco espesando el caldo; luego disuelve el resto del miso y ajusta el sabor.
- Añade el puerro, deja que dé un hervor, apaga el fuego, tapa y deja reposar 2–3 minutos antes de servir.
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Notas
Como los fideos no llevan sal, se pueden cocer directamente sin hervirlos antes. La harina de espolvorear se disuelve y espesa el caldo de forma natural, algo muy propio del hoto.
Con fideos hoto frescos comprados (400 g) te ahorras el amasado y lo tienes listo en unos 30 minutos.
La calabaza es imprescindible. Lo que se deshace se funde en el caldo y le da un sabor dulce y suave.
Al día siguiente, más reducido y con los sabores integrados, el hoto está buenísimo. Añade un poco de agua y recaliéntalo.
Origen e historia
El hoto es el plato regional más representativo de la prefectura de Yamanashi: fideos planos de harina de trigo amasada, cocidos en caldo de miso con calabaza y abundantes verduras. Es tan querido que existe el dicho «lo más rico es el hoto de calabaza», y en la zona de Kyonan, al sur de la prefectura, también se le llama noshiire o noshikomi.
Como gran parte del terreno montañoso no era apto para el arroz, desde antiguo se ha comido como alimento básico en su lugar. Amasar fideos en casa era algo cotidiano, y hubo una época en que saber hacer bien el hoto se consideraba una habilidad que una joven debía dominar antes de casarse.
Al no llevar sal, los fideos no necesitan hervirse antes para quitarla, combinan fácilmente con verduras y carne y resultan muy nutritivos. Se dice que el nombre procede del hakutaku, un plato de harina que los nobles de la era Heian comían en ceremonias y otras ocasiones.