Jingisukan (cordero a la plancha de Hokkaido)
Cocina: Japonesa
Región: 北海道
Raciones: 4人分
Jingisukan (cordero a la plancha de Hokkaido) es un plato de carne casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Cordero (paletilla, en lonchas finas) 500 g
- Cebolla 1
- Brotes de soja 200 g
- Pimientos verdes 2
- Calabaza kabocha 150 g
- Berenjenas 2
- Mazorca de maíz 1
- Sebo de vaca (o manteca de cerdo) 1 trozo (1 cucharada)
- [Salsa] Salsa de soja 4 cucharadas
- [Salsa] Sake 2 cucharadas
- [Salsa] Vinagre 1 cucharada
- [Salsa] Azúcar 2 cucharaditas
- [Salsa] Manzana (rallada) 1/2
- [Salsa] Ajo (rallado) 1 diente
- [Salsa] Jengibre (rallado) 20 g
- [Salsa] Sésamo blanco tostado 1 cucharada
- [Salsa] Ichimi (guindilla molida) al gusto
Pasos
- [Salsa] Pon en un cazo la salsa de soja, el sake, el vinagre y el azúcar, lleva a ebullición, apaga el fuego y añade la manzana, el ajo y el jengibre. Cuando se enfríe, mezcla el sésamo y el ichimi. Si reposa medio día, el sabor se suaviza.
- Corta la cebolla en aros de 1 cm, los pimientos en cuartos a lo largo, la calabaza en gajos de 7 mm y las berenjenas al bies en rodajas de 1 cm. Corta la mazorca en rodajas de 3 cm. Si quitas las raíces de los brotes de soja, quedan más agradables al paladar.
- Saca el cordero de la nevera y déjalo reposar unos 10 minutos.
- Calienta la plancha de jingisukan (o una placa eléctrica o sartén) a fuego medio, coloca el sebo en la parte central abombada y extiende la grasa por toda la superficie.
- Dispón las verduras en círculo por el borde de la plancha y extiende el cordero en el centro para asarlo. La grasa y el jugo que suelta la carne bajan hacia las verduras y las impregnan.
- Cuando la carne cambie de color y los bordes se encojan un poco, está en su punto. Si se pasa se endurece, así que mójala en la salsa y cómela a medida que esté hecha. Moja también las verduras en la salsa conforme se ablanden.
- Cuando termines la carne, también es recomendable saltear en la plancha los brotes de soja restantes con un poco de salsa.
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Notas
Además del estilo atozuke, en el que la carne se moja en la salsa después de asarla, existe el estilo ajitsuke, en el que se marina la carne en la salsa de 30 minutos a una noche y luego se asa con las verduras. Si la marinas, duplica la cantidad de salsa.
El cordero lechal (menos de un año) es tierno y de sabor suave, mientras que el carnero (más de dos años) tiene un aroma más intenso y más sabor. Si es tu primera vez, te recomendamos cordero.
Si no tienes plancha de jingisukan, asa la carne en el centro de una placa eléctrica y las verduras alrededor para disfrutarlo igual.
Para terminar, saltear udon con la salsa sobrante y los jugos de la carne es una costumbre habitual en los hogares de Hokkaido.
Origen e historia
El jingisukan es un plato regional emblemático de Hokkaido en el que se asa cordero con verduras sobre una plancha de hierro característica, abombada en el centro. Los jugos de la carne bajan por las ranuras de la plancha hacia las verduras de alrededor, que absorben todo su sabor.
El consumo de carne de cordero en Hokkaido se remonta a la era Taisho. Durante la Primera Guerra Mundial se hizo difícil importar lana, y el país impulsó la cría de ovejas. Tras la guerra, cuando la lana importada y las fibras sintéticas se generalizaron y bajó la demanda de lana nacional, la cría de ovejas en la isla pasó de producir lana a producir carne, y el jingisukan se arraigó como la forma de consumirla.
Hay varias teorías sobre el origen de su nombre y del plato; se dice que a comienzos de la era Showa se ideó para el gusto japonés tomando como referencia un plato chino de cordero asado. Existen dos corrientes, la de asar la carne y mojarla después en la salsa y la de asar carne previamente marinada, y es un plato imprescindible en el hanami, las excursiones y las reuniones familiares.