Jarretes de cordero a la vietnamita con boniatos

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• 4 jarretes de cordero
• 2 cebollas
• 2 cdas de jengibre picado
• 3 dientes de ajo en láminas finas
• 1 chile rojo picado
• 1 chile rojo en rodajas
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cdta de azúcar moreno
• 3 anises estrellados
• 2 tallos de hierba limón
• 1 l de caldo de cordero
• 1 ½ cda de concentrado de tomate
• 4 boniatos
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• Zumo de 2 limas
• Un puñado de menta
• Un puñado de hojas de albahaca

Pasos

1. Calienta el horno a 160 °C/140 °C con ventilador/gas 3. Calienta 1 cda de aceite en una cazuela de fondo grueso, salpimienta los jarretes y dóralos de 2 en 2 por todos lados, añadiendo el aceite restante para la segunda tanda. Retira el cordero y añade las cebollas. Fríelas a fuego vivo unos 30 segundos, añade el jengibre, el ajo y el chile picado, baja el fuego y cocina 1 minuto. Añade 1 cda de a
2. Tapa y cocina en el horno 1½ horas; luego añade los boniatos y cocina 1 hora más. El cordero debe quedar totalmente tierno y casi desprenderse del hueso. Incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima y 1 cdta de azúcar para realzar el sabor, y esparce la menta, la albahaca y el chile en rodajas para servir.