Calamares con sal y pimienta

Ingredientes

• 85 g de maicena
• 85 g de harina
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan
• Aceite de girasol para freír
• 400 g de calamares
• Cebolleta en rodajas
• Chile verde en rodajas
• 1 chile rojo picado
• 1/2 pepino
• 1 cebolla roja picada
• 100 ml de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de salsa de pescado

Pasos

1. Para la salsa, mezcla todos sus ingredientes en un bol pequeño hasta disolver el azúcar y reserva. Mezcla la maicena y la harina con ambas pimientas y 2 cucharaditas de sal marina en un bol grande y reserva. Cubre una bandeja con papel de cocina y ten más sal a mano para espolvorear.
2. Calienta unos 7 cm de aceite a 180 °C en una freidora, wok u olla honda. Sin termómetro, prueba con un dado de pan: debe dorarse en 20 segundos. Reboza bien los calamares en la mezcla de harina y fríelos por tandas unos 2 minutos cada una o hasta que estén crujientes. Sácalos con una espumadera, escúrrelos sobre el papel y espolvorea un poco más de sal. Sirve con la cebolleta y el chile por encima