Leche frita
Leche frita es un postre casero, dificultad 3/5 (Intermedio). La leche frita es un postre de exterior crujiente y relleno suave. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Leche
- Maicena
- Harina de repostería o harina común
- Pan rallado
- Huevo
- Azúcar blanco
- Un recipiente cuadrado resistente al calor de aproximadamente 20 cm × 15 cm
- Papel de cocina
Pasos
- Tomar 80 ml de la leche y mezclarlos con la maicena, removiendo hasta que no queden grumos visibles
- Verter los 170 ml de leche restantes y el azúcar blanco en una olla, calentar a fuego bajo y remover continuamente hasta que el azúcar se disuelva por completo
- Volver a remover la mezcla de maicena y verterla poco a poco en la olla mientras se sigue removiendo continuamente
- Mantener a fuego bajo y remover sin parar durante unos 3 - 5 minutos, hasta que la crema de leche espese y la marca que queda al pasar la cuchara por el fondo de la olla se mantenga 3 segundos sin desaparecer
- Untar uniformemente el interior del recipiente resistente al calor con unos 2 ml de aceite de cocina, verter la crema de leche y alisar la superficie, de modo que la crema tenga un grosor de unos 2 cm
- Cuando la crema de leche se enfríe a temperatura ambiente, taparla y refrigerarla al menos 2 horas; estará lista para sacar cuando al presionar ligeramente la superficie no se pegue y el conjunto no se mueva
- Desmoldar la crema de leche ya cuajada y cortarla en tiras de unos 6 cm × 2 cm × 2 cm, unas 12 tiras en total
- Poner la harina, el huevo batido y el pan rallado en 3 recipientes separados
- Rebozar cada tira de leche sucesivamente y de forma uniforme en harina, huevo batido y pan rallado, asegurándose de que todas las caras queden cubiertas
- Verter 700 ml de aceite de cocina en una olla y calentar a fuego medio hasta 165 - 175 ℃; si no se tiene termómetro, se puede probar con un poco de pan rallado, que debería subir a la superficie en 2 segundos y seguir soltando pequeñas burbujas
- Freír las tiras de leche en 2 - 3 tandas, unos 60 - 90 segundos por tanda; durante ese tiempo, darles la vuelta 1 - 2 veces para que se calienten de manera uniforme por todas las caras
- Sacar las tiras cuando la superficie esté de un dorado uniforme y colocarlas sobre papel de cocina para escurrir el aceite durante unos 2 minutos antes de comer
Notas
La leche frita es un postre de exterior crujiente y relleno suave. La preparación en sí no es difícil, pero la crema de leche debe calentarse bien y cuajar en frío, de lo contrario se desarmará fácilmente al cortarla y freírla. La operación real requiere unos 30 minutos, además de al menos 2 horas de refrigeración para que cuaje.
Dificultad de cocina estimada: ★★★
Calorías estimadas: 1100 kcal
Grupo: Leche frita
Cálculo:
Las siguientes cantidades permiten preparar unas 12 piezas de leche frita, adecuadas para 3 - 4 personas.
- Leche 250 ml
- Maicena 30 g
- Azúcar blanco 25 g
- Harina de repostería o harina común 40 g
- Huevo 1, unos 50 g sin cáscara
- Pan rallado 80 g
- Aceite de cocina 700 ml, el consumo real será menor que esta cantidad
- La maicena tiende a depositarse en el fondo, por lo que hay que volver a removerla antes de verterla en la olla.
- Echar demasiadas tiras de leche a la vez hará que la temperatura del aceite baje rápidamente, lo que provocará que el exterior absorba aceite y se rompa con facilidad.
- El relleno de leche recién frito está muy caliente; antes de comerlo, conviene abrirlo por la mitad para que se enfríe y evitar quemaduras.
- Referencia: [Video didáctico de Wang Gang](https://www.bilibili.com/video/BV1U7411E7LH/)
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