Okonomiyaki estilo Hiroshima
Cocina: Japonesa
Región: 広島県
Raciones: 1人分
El okonomiyaki estilo Hiroshima, también buscado como okonomiyaki de Hiroshima, apila masa fina con montaña de repollo, cerdo, fideos y huevo, se cocina al vapor en plancha con salsa dulce, aonori y jengibre rojo: el panqueque soul food de la ciudad.
De un vistazo
Tiempo: unos 35 min · 1 ración · Dificultad: media · ≈ 650 kcal por ración (estimación)
El okonomiyaki estilo Hiroshima, también buscado como okonomiyaki de Hiroshima, apila masa fina con montaña de repollo, cerdo, fideos y huevo, se cocina al vapor en plancha con salsa dulce, aonori y jengibre rojo: el panqueque soul food de la ciudad.
Ingredientes
- [Masa] Caldo dashi 1/2 taza (unos 100 ml)
- [Masa] Harina pastelera 25 g
- Repollo 200 g
- Brotes de soja 100 g
- Cebolleta (parte verde) 20 g
- Polvo de pescado (sardina, etc.) 1 cdta.
- Trozos de tempura (tenkasu) 3 g
- Lonchas de panceta 2 lonchas
- Huevo 1
- Fideos yakisoba (o soba cocidos) 1 ración
- Salsa okonomiyaki (hacia el lado dulce) 1/4 taza (unos 50 ml)
- Aonori (algas verdes en escamas) 1/2 cdta.
- Jengibre rojo encurtido 5 g
- Aceite neutro 1 cdta. (más según necesidad para fideos y plancha)
- Escamas de bonito un poco
- Mayonesa (opcional) al gusto
Pasos
- Corta el repollo en tiras de unos 3 mm y la cebolleta en trozos de unos 5 mm. Lava y escurre los brotes. Iguala la longitud de la panceta. Reserva dashi extra por si necesitas masa de agarre.
- En un bol, bate el dashi con la harina hasta que no queden grumos. La masa debe quedar fina y líquida: esa es la base del estilo Hiroshima (si está espesa, añade dashi a cucharaditas).
- Calienta una plancha a fuego alto (unos 250 °C) y engrasa poco. Extiende la mayor parte de la masa en un círculo fino de unos 20 cm. Espolvorea polvo de pescado, amontona repollo, brotes, cebolleta y tenkasu, y coloca la panceta encima. Vierte un poco de masa restante como pegamento. Cocina a fuego alto unos 5 minutos hasta que la base quede crujiente.
- Dale la vuelta de una vez con una espátula grande. Empuja la verdura hacia dentro, reformando el círculo, y presiona ligeramente. Cocina al vapor para ablandar la verdura (unos 2–4 minutos más; cuando salga vapor y el repollo se ablande, está listo).
- En un hueco, calienta la ración de fideos, aflojándolos con un poco de aceite, salsa o agua. En otro sitio casca el huevo y extiéndelo fino a unos 20 cm; cocínalo a medio punto o solo por un lado (no lo revuelvas).
- Pon el huevo sobre los fideos salteados y encima la montaña de repollo del okonomiyaki (orden desde la plancha: fideos → huevo → relleno y masa; en algunos locales el huevo va abajo y los fideos en medio, pero no rompas la idea de masa fina → montaña de verdura → cerdo → fideos → huevo). Presiona un poco con la espátula para que se asiente.
- Dale la vuelta otra vez para terminar, unta salsa okonomiyaki dulce de forma uniforme y corona con aonori, jengibre rojo, escamas de bonito y mayonesa si quieres. Corta en bocados en la plancha y sirve.
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Notas
A diferencia del okonomiyaki mezclado de Osaka (butatama), el de Hiroshima extiende masa fina y cocina al vapor capas apiladas. Una masa gruesa queda como pastel y pierde la montaña de verdura.
El repollo generoso es lo correcto. Si se derrumba, añade gotas de masa de agarre; al dar la vuelta, mete bien la espátula y gira de una. Puedes practicar volviendo la mitad primero.
Valen yakisoba o soba cocidos. Si están húmedos, un poco de aceite; si secos, 1 cdta. de salsa o agua para aflojar. Variantes locales como Fuchu-yaki o Kure-yaki cambian el relleno: primero domina las capas clásicas.
En Hiroshima la salsa es dulce y espesa. Un toque de mirin o azúcar en salsa embotellada acerca el sabor. La mayonesa es opcional; aonori y jengibre rojo no lo son para el aspecto clásico.
Una sartén de casa sirve si mide 24 cm o más y tiene tapa para vapor. Dos a la vez es más difícil: empieza con una ración.
Tiempo y temperatura
Plancha ~250 °C · Masa y montaje 5–8 min · Primera cara ~5 min · Vapor tras voltear 2–4 min · Fideos y huevo 3–5 min · Salsa final 1–2 min
Nutrición
650 kcal · Proteínas 28 g · Grasas 32 g · Carbohidratos 58 g
1 ración (estimación)
Sustitutos
- Fideos yakisoba → soba cocidos / udon fino
- Polvo de pescado → escamas de bonito trituradas / omitir
- Tenkasu → cebolla frita / omitir
- Panceta → bacon / muslo de pollo en lonchas
- Salsa okonomiyaki → kétchup + Worcestershire + un poco de azúcar
Conservación
Mejor caliente de la plancha. Enfriar, tapar y refrigerar unos 1 día. Recalentar en sartén tapada a fuego medio 3–5 min o microondas hasta el centro; la capa de fideos se ablanda, no congelar.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se desarma al dar la vuelta?
- Suele faltar masa de agarre o giras demasiado rápido. Añade gotas de masa fina y gira de una con espátula ancha; practica con mitades.
- ¿Se quema la masa y el repollo sigue crudo?
- Fuego demasiado fuerte o masa gruesa. Mantén calor alto pero extiende fino; tras voltear, baja un poco y tapa para vapor hasta ablandar.
- ¿Puedo preparar el okonomiyaki de Hiroshima antes?
- Corta repollo, cebolleta y carne y refrigera; mezcla la masa al cocinar. No cocines el montaje completo con antelación: pierde textura.
- ¿Sirve una sartén sin plancha?
- Sí, de 24 cm o más con tapa. Haz una ración para tener sitio para fideos y huevo.
- ¿En qué se diferencia del estilo Osaka?
- Osaka mezcla el relleno en la masa; Hiroshima apila masa fina, verdura, cerdo, fideos y huevo y cocina al vapor por capas.
Origen e historia
El okonomiyaki estilo Hiroshima es el plato alma de la prefectura: masa fina de trigo con capas de repollo, cerdo, yakisoba (o soba) y huevo, cocinado al vapor en plancha. Salsa dulce espesa con aonori, jengibre rojo y escamas de bonito, comido con espátula desde el hierro, es icónico; Hiroshima también destaca en densidad de locales por habitante.
Sus raíces están en el “issen yoshoku” de antes de la guerra, reformado después como comida saciante. Las fábricas de acero facilitaron las planchas, desde los años 50 muchos locales añadieron fideos y cerdo, y el auge de los Carp en los 70 difundió el plato por guías. Variantes locales incluyen Fuchu-yaki (carne picada), Kure-yaki (udon fino, media luna), Shobara-yaki (arroz, ponzu) y Onomichi-yaki (molleja, tempura de calamar).
Esta receta es para 1 persona: unos 100 ml de dashi y 25 g de harina pastelera para la base fina, luego 200 g de repollo con brotes y cebolleta, dos lonchas de panceta, una ración de fideos y un huevo: un apilado casero de Hiroshima, distinto del estilo mezclado de Osaka, con el orden de capas claro.