Pollo Mandi

Ingredientes

• 1 Pollo
• 2 tazas de Arroz Basmati
• 4 tazas de Agua
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de Ajo
• 2 Chiles verdes
• 1 ½ cucharaditas de Sal
• 3 cucharadas de Aceite
• 1 cucharada de Polvo de Azafrán
• 1 cucharadita de Culantro
• ½ cucharadita de Cardamomo
• ¼ cucharadita de Clavo
• ½ cucharadita de Canela
• 1 cucharadita de Pimienta
• 2 Hojas de Laurel

Pasos

1. Limpia y corta el pollo; marina brevemente con sal, azafrán y un poco de aceite.
2. Enjuaga y deja remojar el arroz basmati 20–30 minutos.
3. En una olla grande, calienta mantequilla/aceite. Fríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Agrega el ajo picado y los chiles verdes y fríe 1–2 min.
4. Añade las especias enteras (cardamomo, clavo, canela, hojas de laurel) y las especias molidas (culantro, comino). Remueve hasta que smell fragrantes.
5. Agrega los pedazos de pollo, dóralos ligeramente y añade suficiente agua/caldo de pollo para cubrir. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté casi cocido.
6. Retira el pollo; mide el líquido restante y añade el arroz remojado. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina el arroz hasta que esté casi listo.
7. Vuelve a poner el pollo encima del arroz en la olla, cúbrela bien y guárdala a fuego bajo durante 10–15 min para que los sabores se mezclen.
8. 8. (Opcional) Para obtener un aroma ahumado auténtico: calienta un carbón pequeño rojo (brillante), colócalo en una copa de papel aluminio en el centro de la olla, añade 1 cucharadita de mantequilla/aceite sobre el carbón y tapa inmediatamente para atrapar el humo durante 5–10 minutos. Retira el carbón.
9. Decora con cebolla frita, culantro picado y sirve con chutney o raita.