Sancocho venezolano

Ingredientes

• 2 lb de jarrete trasero de res
• 2 cebollas pequeñas
• 1/2 pimiento
• 4 dientes de ajo picados
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 puerro
• 8 tazas de caldo de res
• 1/2 taza de ají dulce rojo
• 1/2 taza de cebollín
• 2 mazorcas de maíz
• 1/2 lb de yuca
• 1/2 lb de ocumo
• 1/2 lb de ñame blanco
• 1/2 lb de calabaza
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Cilantro picado

Pasos

1. Pon en una olla grande el jarrete, 1 cebolla pequeña partida por la mitad, el pimiento partido, 4 dientes de ajo enteros, las hojas verde oscuro del puerro y el caldo. Cocina 45-60 minutos hasta que la carne esté tierna al tenedor. NOTA: la carne puede tardar algo más en ablandarse; no pasa nada, alarga la cocción si hace falta.
2. Cuando la carne esté tierna, retira los trozos grandes de verdura y los huesos. Deséchalos.
3. Añade la cebolla en dados, 2 ajos picados, los ajíes dulces, el puerro en rodajas (parte verde claro), el cebollín, la yuca y el maíz; mezcla y cocina tapado a fuego medio 5-8 minutos, hasta que la yuca empiece a ablandarse. NOTA: la yuca puede tardar algo más; no pasa nada, alarga la cocción si hace falta.
4. Añade el ocumo, el ñame y la calabaza. Mezcla. Cocina tapado a fuego medio 5-6 minutos, hasta que todas las raíces estén tiernas. NOTA: no las cocines de más o se desharán.
5. Prueba y sala al gusto si hace falta. Añade el cilantro y los 2 dientes de ajo picados restantes. Mezcla y deja cocer 2 minutos más.
6. Sirve caliente en platos hondos grandes, repartiendo la carne y las verduras por igual. Añade un chorrito de lima y/o salsa picante si quieres. Acompaña con arepas y/o casabe.