Sopa de miso (tofu y wakame)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 2〜3人分
Sopa de miso (tofu y wakame) es un sopa casero. Si hierve el miso, se va el aroma. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Agua 500 ml
- Kombu 1 trozo de unos 5 cm de lado (aprox. 5 g)
- Katsuobushi (hojuelas de bonito) 10 g
- Tofu sedoso 1/2 bloque (aprox. 150 g)
- Wakame seco 2 cucharaditas (aprox. 2 g)
- Negi (cebolla verde japonesa) 5 cm (o 2 cebolletas)
- Miso (awase miso o similar) 2–2½ cucharadas soperas (36–45 g)
Pasos
- Pon el agua y el kombu en una olla y deja reposar unos 30 minutos (puedes omitirlo si no tienes tiempo). Calienta a fuego medio-bajo; cuando suban burbujitas del fondo, retira el kombu justo antes de que hierva.
- Al hervir, apaga el fuego, añade el katsuobushi y deja unos 2 minutos. Cuando se hunda, cuela el dashi por un colador forrado con papel de cocina. Presiona con suavidad: si aprietas fuerte sale amargor.
- Remoja el wakame seco en agua unos 5 minutos para rehidratarlo y escurre. Corta el tofu en cubos de 1,5 cm y el negi en rodajas finas.
- Devuelve el dashi a la olla y calienta a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el tofu y cuece 1–2 minutos.
- Baja el fuego. Pon el miso en un cucharón y disuélvelo en el dashi con palillos al añadirlo. Prueba y ajusta a tu gusto.
- Añade el wakame y apaga el fuego justo antes de que hierva (al primer hervor). Sirve en cuencos y esparce el negi por encima.
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Notas
Si hierve el miso, se va el aroma. Tras disolverlo, no dejes que la sopa hierva: apaga al primer hervor.
La salinidad varía según el tipo de miso. Empieza con poca cantidad y ve añadiendo al probar para no pasarte.
Si no tienes tiempo de preparar dashi, el dashi granulado según las instrucciones también da una sopa rica y fácil.
Los ingredientes pueden cambiar con la estación. Daikon con aburaage, patata con cebolla, nameko y almejas son buenas opciones. Las raíces duras se echan al dashi frío para que se cocinen bien.
Al recalentar, evita un hervor fuerte. Recién hecha es cuando mejor huele y sabe.
Origen e historia
La sopa de miso es un caldo japonés básico: ingredientes cocidos en dashi y sazonados con miso. Junto al arroz y los acompañamientos, es la «una sopa» del esquema washoku ichiju-sansai, y un fijo en la mesa cotidiana.
El miso es un condimento de soja fermentada con koji y sal. Se dice que partió del jiang chino (hishio) y evolucionó de forma propia en Japón. Beberlo como sopa de forma generalizada se sitúa hacia la época Kamakura; en la Muromachi ya estaba asentado en la comida popular.
El miso usado cambia por región: de arroz, de cebada y de soja, cada uno con sabor local. El tofu y el wakame son de las combinaciones más queridas, un clásico que deja apreciar con claridad el aroma del dashi y el umami del miso.