Sopa de miso con cerdo y miso de cebada (tonjiru)
Cocina: Japonesa
Región: 鹿児島県
Raciones: 4人分
Sopa de miso con cerdo y miso de cebada (tonjiru) es un sopa casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Cerdo en lonchas finas (panceta o lomo de paleta) 80 g
- Rábano daikon 100 g
- Zanahoria 50 g
- Ñame taro 100 g (2 unidades)
- Konnyaku 50 g
- Tofu frito grueso (atsuage) 50 g
- Aceite de ensalada 2 cdta
- [Dashi] Sardinas secas pequeñas (iriko) 20 g
- [Dashi] Agua 600 ml
- Miso de cebada (mugi-miso) 50 g
- Cebolletas 2 tallos
- Jengibre 1 trozo
Pasos
- Quita la cabeza y las vísceras a las sardinas secas y remójalas 30 minutos en el agua indicada. Lleva a ebullición a fuego medio, cuece 3 minutos a fuego suave y retíralas para obtener el dashi.
- Corta el daikon y la zanahoria en abanicos de 5 mm. Pela el taro, córtalo en rodajas de 1 cm, frótalo con un poco de sal (extra) y enjuaga el mucílago.
- Desgarra el konnyaku en trozos pequeños con una cuchara y escalda. Vierte agua caliente sobre el atsuage para desengrasarlo y córtalo en bocados de 1 cm. Corta el cerdo en tiras de 3 cm.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y saltea el cerdo. Cuando cambie de color, añade daikon, zanahoria, taro y konnyaku; saltea unos 2 minutos hasta que se impregne de aceite.
- Añade el dashi de iriko y el atsuage. Al hervir, espuma, baja a fuego medio-bajo y cuece 10–15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Baja el fuego. Disuelve el miso de cebada en un cucharón de caldo y añádelo. Tras echar el miso, solo calienta; no dejes que hierva.
- Sirve en cuencos y corona con cebolleta en rodajas finas y jengibre en juliana.
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Notas
El miso de cebada, apreciado en el sur de Kyushu como Kagoshima, es dulce y suave. Si no lo encuentras, usa miso mezclado o de arroz; ajusta la cantidad al gusto.
Saltear primero las raíces en aceite hace que la grasa del cerdo impregne las verduras y dé más cuerpo al caldo.
Puedes añadir verduras que tengas en casa: bardana, shiitake, col china. Cuanto más abundante, mejor.
Recalentado al día siguiente, el sabor se infiltra aún más en las verduras.
Origen e historia
El tonjiru es una sopa de miso generosa con cerdo, daikon, zanahoria, taro y otras verduras. Según la región se llama tonjiru o butajiru, y es un plato casero de invierno y clásico de las comidas solidarias en frío en todo Japón.
Kagoshima cría cerdos desde antiguo y la cocina de cerdo está muy arraigada. En el sur de Kyushu el miso de cebada es el de cada día, y en casa se hace un tonjiru dulce y redondo con dashi de iriko y mugi-miso.
Como admite muchas verduras de temporada, suele servir también de guarnición. Los ingredientes varían según la familia, y cada tierra y hogar hereda su propio sabor.