Arroz con brotes de bambú (takenoko gohan)
Cocina: Japonesa
Región: 宮城県
Raciones: 4〜6人分
Arroz con brotes de bambú (takenoko gohan) es un plato principal casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Brotes de bambú cocidos 150 g
- Arroz 3 tazas (540 ml / unos 450 g)
- Agua 540 ml (incluyendo el líquido de remojo)
- Aburaage (tofu frito) 1 hoja
- Zanahoria 60 g
- Kinome (hojas jóvenes de sansho) un poco
- [Marinado] Salsa de soja 3 cda
- [Marinado] Azúcar 1 cda
- [Marinado] Sake 1½ cda
Pasos
- Lava el arroz, escúrrelo en un colador y déjalo unos 30 minutos para que suelte el exceso de agua.
- De los brotes cocidos, corta las puntas en abanicos finos y la base en bastones cortos de 3 cm. Distintos cortes dan texturas contrastadas.
- Corta la zanahoria en bastones finos de 3 cm. Vierte agua caliente sobre el aburaage para desengrasar, ábrelo a lo largo por la mitad y córtalo en tiras finas.
- En un bol mezcla la soja, el azúcar y el sake del marinado; añade brotes, zanahoria y aburaage y marina unos 10 minutos.
- Cuela con un colador, separando líquido y sólidos. Completa el líquido con agua hasta 540 ml.
- Pon el arroz en la olla de la arrocera, vierte el líquido del paso 5, remueve un poco y extiende los rellenos planos sobre el arroz (sin mezclar). Cocina en modo normal.
- Al terminar, deja reposar 10 minutos y remueve a fondo desde el fondo con la pala. Sirve en cuencos; golpea el kinome en la palma para liberar aroma y colócalo encima.
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Notas
Con brotes frescos, corta la punta en diagonal, haz un corte longitudinal y hierve 50–60 minutos en abundante agua con un puñado de salvado de arroz y un chile rojo bajo una tapa flotante. Cuando un pincho entre fácil en la base, apaga, enfría en el líquido y pela.
Cocinar los rellenos encima del arroz evita que su peso y la soja impidan la absorción y dejen el centro duro.
Añadir 100 g de muslo de pollo en trozos pequeños aporta umami y más sustancia.
Las sobras se congelan bien envueltas por ración. También quedan bien en onigiri.
Origen e historia
El takenoko gohan es arroz cocido con brotes de bambú de primavera, aburaage y zanahoria en salsa de soja. Solo se disfruta en temporada y se quiere en todo el país como sabor casero que anuncia la primavera.
Miyagi se considera cerca del límite norte del bambú moso en Japón, y las colinas del sur tienen muchos bosquecillos. En primavera se cavan brotes locales, se hierven el mismo día y se comen en arroz takikomi o guisos.
Cuanto más tiempo pasan tras cavarse, más astringentes se vuelven; hervirlos al momento siempre se ha estimado. Algunas casas añaden hierbas silvestres, shiitake o pollo; el kinome sobre el arroz deja saborear la primavera con su aroma.