Warabi mochi
Cocina: Japonesa
Región: 奈良県
Raciones: 4人分
Warabi mochi es un postre casero. El almidón de warabi auténtico (de raíces de helecho) es raro y caro. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Almidón de warabi auténtico 80 g
- Azúcar granulada 128 g
- Agua 240 ml
- Mizuame (jarabe de almidón) 32 g
- Kinako (harina dulce de soja) al gusto
- Kuromitsu (jarabe de azúcar negro) al gusto
Pasos
- En un bol mezcla el almidón de warabi y el azúcar. Tritura los grumos con las yemas de los dedos.
- Añade el agua poco a poco, batiendo hasta que no queden grumos. Cuela con un colador fino en una olla.
- Pon la olla a fuego medio-bajo y remueve sin parar desde el fondo con una espátula de madera. De pronto espesará; trabaja rápido sin quemar hasta que forme una masa, luego retira del fuego.
- Pasa la masa a un recipiente apto para calor y cuece al vapor unos 8 minutos en una vaporera ya humeante. Está lista cuando toda la masa se vuelve translúcida.
- Devuelve la masa a la olla, añade el mizuame y amasa con firmeza a fuego suave 2–3 minutos. Gana elasticidad y pegajosidad y queda brillante y semitranslúcida.
- Sobre un bol de agua fría, con una cuchara mojada saca porciones de un bocado y déjalas caer para enfriar. Si se enfrían demasiado se endurecen: sácalas y escúrrelas cuando pierdan el calor residual.
- Emplata, espolvorea generosamente con kinako y rocía con kuromitsu.
Valora esta receta
Notas
El almidón de warabi auténtico (de raíces de helecho) es raro y caro. La mayoría de «harinas de warabi mochi» comerciales son de almidón de boniato y similar, más blancas y suaves: sigue el agua del envase.
Se quema fácil al amasar; raspa siempre el fondo con la espátula de madera sin parar.
El warabi mochi se pone blanco y duro si pasa mucho en la nevera. Mejor el mismo día, a temperatura ambiente o ligeramente frío.
También puedes verter la masa sobre una bandeja de kinako, cubrirla y cortar con cuchillo.
Origen e historia
El warabi mochi es un dulce japonés de almidón de raíz de helecho (polvo de warabi) amasado con azúcar y agua, y servido con kinako y kuromitsu. Su bocado elástico y fresco se aprecia como refrigerio de verano.
Nara es desde antiguo tierra de warabi mochi; en los valles se excavaban raíces de primavera a otoño, se machacaban, se enjuagaban y se guardaba el almidón. La leyenda dice que el emperador Daigo de la era Heian lo amaba y otorgó el rango de «tayū», por eso a veces se llama «Okatayū».
De las raíces se saca muy poco almidón, así que el polvo auténtico sigue siendo precioso. Este dulce sencillo pero trabajoso también se disfruta como recuerdo de Nara y golosina de casa de té.