Tomates rellenos de cordero

Ingredientes

• 4 tomates grandes
• Una pizca de azúcar
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 200 g de cordero
• 1 cda de canela
• 2 cdas de puré de tomate
• 50 g de arroz
• 100 ml de caldo de pollo
• 4 cdas de eneldo
• 2 cdas de perejil picado
• 1 cda de menta

Pasos

1. Precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4. Corta la parte superior de los tomates y resérvala. Vacía casi toda la pulpa con una cucharita, con cuidado de no romper la piel. Pica finamente la pulpa y guarda el jugo. Espolvorea el interior de los tomates con un poco de azúcar para quitarles acidez y colócalos en una bandeja de horno.
2. Calienta 2 cdas de aceite de oliva en una sartén grande, añade la cebolla y el ajo y cocina a fuego suave unos 10 minutos hasta que estén tiernos pero sin dorar. Añade el cordero, la canela y el puré de tomate, sube el fuego y sofríe hasta que la carne se dore. Incorpora la pulpa y el jugo de tomate, el arroz y el caldo. Salpimienta generosamente. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento 15 minuto
3. Rellena los tomates hasta el borde, cúbrelos con sus tapas, rocía con 2 cdas más de aceite de oliva, echa 3 cdas de agua en la bandeja y hornea 35 minutos. Sirve con ensalada y pan crujiente, calientes o fríos.