Tortilla de bacalao

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 300 g de patatas Jersey Royal
• 2 dientes de ajo picados
• 8 huevos
• 2 1/2 cucharadas de perejil
• 300 g de bacalao salado

Pasos

1. Calienta la mitad del aceite en una sartén y sofríe la cebolla a fuego medio hasta blanda y dorada clara — unos 8 min. Retira, reserva, y añade las patatas. Cocina hasta tiernas sin deshacerse, volteando con cuidado. Tapa a ratos para que se cocinen. Devuelve la cebolla con el ajo y cocina 4 min más. Vierte a un bol con huevos, perejil y sazonamiento; mezcla. Deja 30 min.
2. Mientras, pon el bacalao en una cacerola y cubre con agua. Lleva a hervor suave. Retira del fuego, tapa y deja 10 min. Escurre, enfría y quita piel y espinas. Desmenuza en trozos grandes y añade a la mezcla de patata y huevo.
3. Calienta el resto del aceite en sartén antiadherente. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo hasta que cuaje y se despegue de los bordes. Quizá necesites tapa para el centro. No la sobrecuezas. Pasa espátula por debajo de vez en cuando. Desliza a un plato, pon la sartén encima y voltea. Cocina a fuego bajo hasta dorada, o grilla hasta cuajar. Deja templar un poco antes de servir.