Bigos (pot-au-feu polonais)

Ingrédients

• 1 chou blanc tranché
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 100 g de champignons
• 2 cuillères à soupe de lard
• 400 g de saucisses allemandes
• 250 g de lard fumé
• 2 oignons hachés
• 750 g de bœuf
• 200 g de pruneaux
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 12 grains de poivre noir
• 4 baies de genièvre
• 4 baies de girofle
• 90 ml de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates

Étapes

1. Mettez le chou dans un récipient en fonte, ajoutez le bouillon et faites cuire à feu doux pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Coupez les champignons trempés en lanières et gardez l'eau de trempage. Faites chauffer le lard et faites revenir les saucisses et le lard, puis retirez-les, en laissant la graisse dans la poêle. Faites revenir les oignons dans la même poêle pendant 5-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Ajoutez les champignons avec leur liquide ainsi que toutes les viandes cuites, les oignons et les pruneaux, couvrez et faites cuire pendant 20 minutes. Ajoutez les épices, le vin rouge et la purée de tomates et portez à ébullition douce, puis couvrez et faites cuire pendant 1 heure. Assaisonnez bien et laissez refroidir. Se conserve couvert et au frais jusqu'à deux jours. Le goût du bigos s'affine